为什么现在所有的冰箱都提倡深冻和速冻？其背后的技术原理是什么？

什么是速冻与速冷

所谓冰箱速冻，是指把处于-30℃以下低温环境所产生的强冷气，吹拂到食材之上，在30分钟以内的短暂时间里，形成结晶冷冻状态，之后在-18℃的状态下进行保存。

通常会经常瞧见有人讲，冷冻的时长越久，食物的细胞就会越发迅速地劣化，这对于食物的品质会形成极为巨大的影响。为何会存在这样的一种说法呢？

食物中的水分，在-1℃时开始冷冻，在-5℃左右时，开始呈现冰结晶的状态。倘若经过温度带的时间过长，冰结晶便会增大，增大的冰结晶会将食物的细胞膜破坏掉。解冻之后，被破坏的细胞会渗出水分，这些水分会和营养成分以及味觉成分一起流失。这会导致味道、口感、营养都遭到破坏。为了确保食物细胞组织不被破坏，那么通过冷冻温度带的时间要尽可能快些，所以现在一般较高级的冰箱都会配备这种速冻功能。

展示为图1的，乃是冷冻之前的细胞组织；呈现作图2的，是急速把细胞组织予以冷冻，从中能够见到细胞组织已然出现了结晶状态，不过损失相对较小；显示成图3的，是缓慢对细胞组织进行冷冻，于此能够看到结晶状态较为大些，对于组织造成的损失同样大些。

再来讲讲深冷，深冷大多是指处于零下三十摄氏度到零下八十摄氏度这个范围，原本大多是餐厅用于保存特定食物的。

大家都清楚，家庭所用冰箱冷冻温度通常处于 -18℃左右，要是长时间冷冻进行食物保存，那么颜色以及味道将会出现一定变化。超低温深冷却能够延缓食品劣化的进程，并且深冷保存时即便频繁打开冰箱门，温度也不会产生太大变动，所以长期保存食物，深冷是一项很棒的功能。

比如说，金枪鱼若在高于零下40摄氏度的环境里冷冻，其组织当中的肌红蛋白便会氧化变黑。为防止此种情况发生，通常金枪鱼需在零下50摄氏度左右的环境下冷冻，如此一来对长期保存的金枪鱼品质影响极小。能够保存超过一年。而一般这种深冷恒低温设备是家庭冰箱所没有的。

现存于市面上的冰箱，大多是凭借着极高的功率，用时短且极速地达成大约-30℃的低温状态，进而使得食材能够实现深度冷冻速冻的效果，随后在维持于-18℃的状况之中进行贮存。如此这般，同样能够以极大的程度保住食材原本所具有的那般鲜味。

那么我们就总结一下速冻冰箱带来的优点吧。

提高效率

速冻的效率，比普通冷冻要高出起码十倍有余，原本得耗费一整夜时间才能冻好的食物，如今仅仅只需要不到一个小时，不管是在家庭当中使用，还是于餐馆里面使用，都极大地提升了效率。

重现食物的原味

不少人都认为经过冷冻的食物谈不上美味，然而速冻能够将已处理好的食材迅速冷冻起来，在最大程度上留存其中具备美味特质的成分。由于对食品具有细胞不造成破坏的特性，经过炸制的食物在解冻之后一样能够拥有酥脆爽口口感。

减少添加剂的使用

市面上存在一些食物，为确保其具备高品质，会采用一些添加剂，不过要是处于深冷速冻功能的冰箱里，食物的细胞不会遭受破坏，在风味、颜色等层面的影响相当微小，虽说适量摄入添加剂并无影响，然而在近几年流行健康饮食的环境状况下，大家也能够减少一些添加剂的摄入量。

品质均一

因缓慢冷冻时间比较长，所以食品的局部会先开始冷冻，会与其他部分冷冻出现时间差，如此便造成了食物品质不一情况的出现。而速冻能让食物进行快速整体冻住，等食物解冻之后品质口感皆均一。

适合与不适合速冻的食材

以前说过要保护细胞组织，如此一来，生肉以及鱼类成了最适宜速冻保存的食物，尤其红身鱼以速冻方式保存是最佳的。

对于水分较多的蔬菜而言，要是进行缓慢冷冻，那么冰结晶会变大，如此一来便造成了食材味道以及口感的变化，所以，像水分较多的莴苣或者西红柿这类蔬菜，很少有人会选择将其冷冻保存，纤维质较多的胡萝卜、牛蒡等食物在解冻之后纤维周边会出现空洞化，吃起来不脆而是十分松软，故而同样不会进行冷冻保存。

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这款冰箱是俭约珍珠白对开门样式，造型简约又时尚，具备银离子抗菌功能，制冷均匀，有多个风风口，属于风冷无霜类型。其高度为1763mm，容量能达到570L，很适合小面积家庭使用。它有精准保鲜功能，温度范围在 -24℃~-18℃，可以依据情况自行设置温度，精确到0.1℃。当然，最值得提及的是它拥有一键 -32℃速冻功能，能在短时间内将食物冻透。

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正有越来越多的冰箱搭载速冻模式，TCL 同样不可被忽视，这款超薄冰箱，宽度为 703mm，然而仅有 677mm，具备有 407L 大容量的空间，占地仅仅 0.47㎡，对于小厨房而言极为适合，同样其功能十分强大，冷藏与冷冻独立进行循环制冷，不会结霜，受冷均匀，食材不会出现粘连，拥有-32℃深冷速度，能保持食材最为完美的口感。