新华社聚焦！大城市街头的沙县小吃悄然换新颜，背后有何故事？

新华社福州11月21日电，记者徐祥达、李超、邰晓安报道，在我国众多大城市的街头巷尾，除了肯德基、麦当劳等国际知名品牌，还常常可以看到一个家喻户晓的国产美食——沙县小吃。近期，记者观察到，许多沙县小吃店铺的招牌及装修风格正发生着微妙的变化。

2017年，罗奋霖在北京陶然亭对一家经营了四年的沙县小吃进行了重新装潢，同时更换了全新的门牌，门牌上展示的是沙县小吃集团近期新注册的品牌标识。自此，这家店铺正式成为了沙县小吃连锁体系中的一员。

罗奋霖表示，自从成为加盟店以来，我们的卫生条件和服务质量均得到了显著提高，同时，顾客的数量也有所增长。

福建省东南部的沙县，是一座历史悠久的古城，其闻名遐迩的象征正是那源远流长的地方小吃文化。在20世纪80年代末至90年代初，当地众多民众纷纷踏上外出谋生的征程，他们在全国各地开设了众多小吃店铺。

改革开放初期，学生、务工人员及经商者纷纷涌向城市，沙县小吃以其物美价廉、老少皆宜的特质，赢得了众多食客的青睐，成为了许多人心中难以忘怀的“国民美食”，其店铺数量亦呈现出迅猛的增长态势。

沙县政府部门所提供的数据显示，目前沙县境内有约六万人赴外地经营小吃店，共开设了三万间店铺，其年收入总额已突破六十亿元。

杨兴忠，沙县县委书记，指出这些小吃的经营者在外地漂泊无依，频繁辗转于各大城市开设店铺，故而他们普遍选择返回沙县购置房产。自20年前起，沙县建成区面积已由原先的6.7平方公里拓展至如今的51平方公里。

扁肉形似“砖头”，面条则如同“钢筋”，正是由这些美味的小吃，共同构筑起了沙县璀璨的“高楼大厦”。杨兴忠这样讲述。

尽管沙县的小吃业已带来丰厚的经济收益，然而近段时间内，餐饮业的兴起对沙县小吃产业构成了不小的挑战。

尽管我频繁光顾此处，然而坦白讲，我认为这里的卫生状况以及服务水平尚属普通。正在北京国贸周边一家沙县小吃店就餐的顾客关善清向记者透露。

民众对餐饮场所的期望值不断提升，以往以家庭为经营主体的“夫妻店”模式已无法满足当前形势下的需求。杨兴忠如此表示。

自1997年起，沙县着手推动小吃产业的壮大，相继成立了沙县小吃同业公会、小吃培训中心以及沙县小吃集团。到了2016年，为了更有效地解决小吃产业在标准化管理方面的不足，当地政府为沙县小吃注册了集体商标，并主动推动各地小吃店面的连锁化经营模式。

杨兴忠表达了他的愿景，期望小吃业能够统一其装修风格、管理模式及配送体系，目标是让沙县小吃成为国内类似于肯德基或麦当劳的知名品牌。

标准化品牌管理使得小吃行业产业链得到延伸。在沙县，现已涌现出23家专门为全国沙县小吃提供原料的企业，年产值累计超过10亿元人民币。

2017年9月，沙县小吃集团在北京设立了首个注册商标后的旗舰店。该旗舰店虽规模不大，但其店面装饰及门头设计均遵循公司统一风格。店内墙上陈列着介绍沙县小吃文化的展板，彰显了该行业正筹划着更广阔的发展前景。

我希望沙县小吃能够保持其亲民的价格定位，避免过度追求高端化，否则就会失去与民众的紧密联系。关善清在品尝小吃的同时，如此表达了他的观点。