三个长沙异乡人，一部沙县小吃攻城略地史

沙县小吃“四大金刚”炖锅。摄影/卢锐

老鼠饺子。

【沙县官官们】喜欢逛街市的沙县老江湖回到长沙

1月2日，当我终于联系上沙县金翔餐饮管理有限公司法人、总经理吴焕全时，他已于两天前回到了福建沙县。

“回去汇报工作吧。”吴焕全说道。

那时，人们并不知道他还有另一个身份。其担任沙县凤岗街道小吃办公室主任的职务，被关建成透露。

“关建成在长沙，协助我处理一些管理工作，他会配合你的采访。”吴焕全介绍。

吴焕全很忙，也没有多介绍关建成的情况。

关建成似乎比吴焕全还要忙。给他打电话时，要么是联系这家、那家沙县小吃店送食材，要么是联系相关职能部门进行金乡餐饮管理有限公司年检。五一广场西药王街沙县小吃店老板一个多月前来到长沙开店。他多次给关建成打电话，希望关建成能帮他和美团、饿了么谈判。 “现在22点的佣金太高了”。

他和他的乡亲们开辟了杭州市场

第一次终于有时间接受采访是在1月6日下午，管建成从香樟路开车前往药王街。

自称“旅行者”的管建成，口才非常好。从香樟路万家里路口到药王街的40多分钟里，他说他的祖先原姓上官。明朝时，为避祸，改姓关。现在他的儿子已经改姓上官等了，也谈了不少沙县小吃。

其中提到，沙县出于规范化以及未来可能上市的目的，于2008年成立了沙县小吃集团，并于2016年成立了沙县金香餐饮管理有限公司。吴焕全沙县凤岗街道小吃办事处主任的身份，是他介绍金翔公司时说的。他说，吴焕全大部分时间在沙县凤岗街道办事处工作。只有长沙有事需要他的时候，他才会出差。 “就像处理一些涉及政府职能部门的事情，他也是体制内的，对工作比较熟悉。”

管建成还介绍，目前沙县小吃店的经营者和从业者不仅仅是沙县人。沙县小吃出名后，周边南平市、永安县等地也有人像沙县人一样，到处开沙县小吃店。这些非沙县人对于开办的沙县小吃店，沙县小吃行业协会并没有“清理门”，而是将他们统一纳入行业协会统一管理。

“这对每个人来说都不容易。”关建成说道。

1979年出生的管建成，1997年跟随父母来到三明，开了自己的第一家沙县小吃店。他家并不是村里第一户出去做小吃的人家。他记得村里第一个出去的人是他的一个表兄弟。 1995年左右，他到泉州或厦门开店。

” 我在三明工作了两年，然后去了晋江、泉州，在晋江工作了几年，然后去了广东茂名，经过茂名、阳江、韶关、清远、深圳，我回家结婚了结婚后，我去了景德镇，之后又去了杭州，2007年又来到了长沙。”

“我自己去了。” 关建成的声音变得有些激动。当他说起2007年来到长沙时，声音变得有些高亢：“为什么沙县小吃扩张得这么快？因为有很多像我们一样喜欢它的人。”作为营销人员，地方越不拥挤，我们就越喜欢去！”

管建成说，他特别喜欢扑街，“杭州很难开，2004年我们去杭州的时候，沙县小吃店一家都没有了，以前开过的都关门了。2004年，我们去了20多个老乡老乡，我们已经征服了杭州市场。”

1月6日下午，长沙药王街沙县金香餐饮管理有限公司067号“沙县小吃”店内，一名早下班的女顾客正在吃面条。

在定王台安顿下来，不少学生前来买书。

长沙是管建成和乡亲攻克杭州后的第二站。他说，2007年他来长沙时，长沙只有四种沙县小吃。他还清楚记得的是站站路金苹果市场附近有一间，高桥市场有一间，中南大学后街有一间，四方坪有一间。

“第一个来长沙的大概是2004年、2005年高桥市场的那个，现在已经没有了。”

关建成说，他之所以这么肯定，是因为他和伙伴们用双脚走遍了长沙城。离开后，他和合伙人老魏以12万元的过户费，在定王台书市公交站牌后面租下了自己在长沙的第一家店面。 “这是华莱士的商店，现在做汉堡。” 。

这家店于2007年底开业，依托其背后图书市场的良好生意，这让关建成和他的合伙人感觉长沙的生意非常好。十多年过去了，关建成回忆起来仍不禁激动不已。他说，当时公交车上经常有十几二十个大学生、中学生来买书，他的沙县小吃店价格低廉就是这些。学生们喜欢参观。

同样让他惊喜的是他在五月路火宫旁边开的沙县小吃店。这家店是在2008年秋季糖酒会之前开业的，糖酒会期间大量的顾客也让他很高兴。这家店一天的收入达数万美元。

长沙新开店冷清

2009年，随着长沙沙县小吃店的增多，先行者攻城略地带来的强烈兴奋感逐渐减弱。关建成将长沙店转让给合伙人，他自己则前往永州新田。

关建成认为，新田是湖南“最惨”的地方。他在这个最悲惨的地方工作了两年。两年后，他将新田店转让给姑姑，自己则搬到贵州做市。在贵州踢球三年后，他并没有去太远的地方。他在离家很近的福州打了三年球。 2018年3月，吴焕全邀请在长沙打拼的他回到长沙，“帮他管理金翔公司”。

经过一年多的“经营”，管建成又手痒痒了，在芙蓉北路友谊咨询大厦附近开了一家店。他的妹夫负责打理这家商店。 1月8日，我第二次采访管建成。这是他开张不到半年的店。

这家新开的店有点冷清。 “本来还好，我这里只开了一家小吃店，没想到开了一个月，这里就开了四家快餐店和米粉店。”关建成表示，希望几年后地铁1号线能够延长。关于线路开通，他表示注意到，省发改委已批准1号线北延一期工程可行性研究报告，北延一期工程建设应快开始吧。

感叹自己已经无法适应新时代了

关建成在长沙的朋友为他感到难过，说他应该在2008年或2009年在长沙买房，他并不后悔。他说，沙县的大部分人从来没有想过在外面买房。 “虽然我们到处奔走，甚至在美国、新加坡、澳大利亚都开店，但我们有一种强烈的返本归源理念，只认家乡的房子，一般是在家里建一套，在外地再买一套。”我只是不想，我们只是想在另一个地方开一家好店，房东提高了租金，我们的利润减少了，所以我们就换个地方。”

当被问到过年什么时候回家时，关建成给出了一些不合理的答案。他说，往年过年期间，通常到除夕前一两天，沙县及乡镇、村庄的道路就会因外地返乡车辆突然增多而出现堵塞。然而，前几天，他在微信朋友圈上看到，沙县城乡都出现了交通拥堵的情况。 “今年生意不好，很多靠工厂、学校为生的人都提前回家了。”

关建成有些羡慕老魏的女婿，他2007年在长沙合伙开第一家店。2010年前后，老魏把那家店的管理权交给了刚刚开业的女婿。中专毕业。老魏的女婿一直经营这家店到2017年底，然后用了他在长沙油炸会所学到的油炸手艺。零食和湘西小串烧烤带回了三明。 “他做正宗的湖南串烧、烧烤，生意很好，只做了两年，就赚了一笔。在全国开了80多家分店，(分店)甚至在柬埔寨也开了。”他是个人才！”

管建成感叹，现在的年轻人很会赚钱，“脑子很好”。然而，他们这一代，较早出来称霸沙县小吃界的人，已经无法适应这个新时代了。

【沙县邓方富】

在柬埔寨开店的90后

邓芳夫是沙县的90后，来长沙才一个月，就开店了。身后穿着与他同色羽绒服的人，是20世纪90年代在沙县开店的江湖老官建成。

1991年出生的邓方福，2019年12月来到长沙开沙县小吃店。他与朋友合伙开的店位于土地珍贵的五一商圈药王街。

他和他的朋友一个月前接管了这家商店。在他接手这家店之前，这是一家桂林卤面店。

“这个地方挤满了人。”这是邓芳夫和朋友们对五一商圈的第一印象，二话不说就买下了这里，换了个面貌，把桂林卤面店变成了沙县小吃店。

邓方福是应一位在长沙大道附近开沙县​​小吃店的朋友的邀请来到长沙的。来长沙之前，他在柬埔寨开沙县做小吃。去柬埔寨之前，他在广东阳江开了一家店。阳江也是他开设第一家沙县小吃店的地方。他先是在阳江表弟的店里工作了三年。结婚后，新婚妻子跟随他从三明来到阳江，开了一家夫妻店。

邓方夫一到法定年龄就结婚了。管建成说，在三明，像邓方夫这样的90后，高中毕业前到亲戚店里打工的情况比较普遍。当他们达到法定结婚年龄时，他们结婚了，并与妻子一起开了一家夫妻店。

邓方福在阳江的店已经开业五年了。他听在柬埔寨开店的表弟说柬埔寨钱好，就跟着他去了柬埔寨。 2019年11月，他离开柬埔寨西哈努克城。

“高！高！真高！”当被问及药王街这家店的转让费时，邓方富没有透露具体金额，只是说两三高。

因为“确实高”的转让费和每月18000元的租金，邓芳夫和另外两个合伙人不敢怠慢。他们雇佣了两名“无所事事”的老家年轻人。店里有五个人来帮忙，两班倒，把店变成了24小时营业的店。

邓芳夫刚刚在药王街开了沙县小吃，就与美团、饿了么签订了自己非常不满意的合同。 “他们要收22点，太高了，100块钱就拿走了22块钱！”邓方夫说道。美团、饿了么都是“二手房东”。虽然佣金太高，但为了做更多的生意，他和合伙人签订了合作协议。

1月6日，晚上药王街沙县小吃。来这里吃饭的大多是附近商场、写字楼的上班族。

药王街沙县小吃厨房。

邓方夫对于接受采访并不是很感兴趣。这位90后的沙县人对高租金、高转会费、订餐平台佣金太高感到不满。他和伙伴一开车到长沙，就在朋友的带领下前往药王街寻找商铺。我爱上了即将转让的桂林卤面店。为了让桂林卤面店老板减少转让费，他和合伙人与卤面店老板谈判了一周。最后，损失了四五千元后，他们失去了耐心，向卤面店老板付款。商店已经布置好了。随后，他们在西牌楼租了一套两居​​室作为临时住所。此后，他在长沙的活动范围仅限于药王街和西牌楼。他没有时间涉足长沙的其他地方。

邓芳夫请来了沙县的朋友帮忙。

他的两个合伙人之一，也是他去柬埔寨后认识的，也是沙县老乡，在柬埔寨开店。由于年龄相仿，他们很快就成为了好朋友。

在柬埔寨西哈努克城，他们的馄饨卖到15元一碗。在长沙药王街，他们的馄饨只能卖7块钱。长沙店的月租金为18000元。西哈努克市接近40,000人。两者一比较，似乎很相似，但柬埔寨没有网上订餐平台，他们收取22点的佣金。因此，他仍然每天工作12个小时，两班倒，但在长沙他感觉更累。

“大家投入几十万，但利润太小，几十万很难赚回来。”在不到40分钟的采访中，话不多的邓方夫连连表示“很难”。

【新华人刘成华】

长沙近60种沙县小吃居然是新华叔叔做的

毗邻沙县的福建南平盛产竹子。 20世纪90年代中期，沙县小吃走出去的时候，南平的竹产业开始名声大噪。到了本世纪初，南平的竹产业已经发展到了这样的程度，吸引了很多农民工回到南平到竹制品公司工作。与此同时，湖南新化阳西印刷厂也开始将门店拓展到全国。

新化金凤乡明田村的刘成华没有开文案店，而是开了一家沙县小吃店。不仅因为金凤乡距离阳溪镇50多公里，他没有开文案店的熟人，还因为他的二姐在福建南平结婚。

在福建打工认识沙县小吃，在深圳开店“月入一万多元”

刘成华的二姐2000年在南平结婚，二姐和二姐夫在深圳相识，并一起工作。 2002年左右，二姐夫带着二姐回到南平。不久，他的二姐夫和叔叔共同开了一家竹制品加工厂。

1999年，刘成华到深圳蛇口打工，当时他刚满20岁，但在深圳的日子并不愉快。因此，2003年，结婚后不久，当他得知二姐、二姐夫的竹制品厂需要人手时，他义无反顾地离开深圳​​，来到了南平。

二姐夫的工厂主要生产竹麻将垫。来南平两年多了，他最大的收获就是认识了一个叫阿水的南平人。阿水和刘成华一起工作了两年多，然后和亲戚一起去东莞开沙县买零食。

“来东莞跟我开一家沙县小吃店吧，一个月七八千。”阿水给他打电话。

当时，刘成华的月收入接近2000元，看起来不少。但制作麻将桌很辛苦，“每天都累坏了”。

阿水给刘成华打了20多个电话后，刘成华经不住诱惑，带着妻子刘友华从安化平口镇去了东莞。

阿水和他亲戚的店在东莞东城张村。那是2006年，一碗面2块钱。他和妻子到张村后发现，阿水沙县小吃店的月收入不是七八千，而是五六千。尽管没有阿水所说的少，但他已经觉得这笔收入“很厉害”。

在阿水店里学会了做小吃后，刘成华向岳父借了1万元，接手了阿水的沙县小吃店。阿水随后前往给刘成华留下阴影的深圳开设新店。 。

“一天两三百块钱。”刘成华说道。这笔收入让刘成华感到“很满足”。几个月下来，虽然每天还能挣两三百块钱，但他已经不满足了，觉得多一点也合适。毕竟夫妻俩几乎是24小时营业。

2008年初，刘成华克服内心阴影，再次来到深圳，在深圳公明街上找到了一家店铺。面两块钱，汤三四块钱。他们每天的收入是“八九百元”。扣除成本后，他们每个月可以轻松赚到数万元。

“当人们第一次问我是不是沙县人时，我说是。”刘成华说道。

经营了一年多，有人从他的口音中听出他不是沙县人。他对自己做的零食已经很有信心了。当有人问他从哪里来时，他说了实话。

做沙县小吃的改良版，在长沙最多开了10多家店

2008年下半年和2009年，刘成华的岳父和父亲患上癌症后，觉得住得离家近一点比较好，于是他于2010年初离开深圳，在益阳桃花轮市场附近找到了一家店面。 。

“一开始我以为陶哈伦市场流动人口多，是个开店的好地方。但开了之后才发现，来来往往的人大多都是小生意，这些人都不愿意在外面吃饭。” ”

刘成华几个月内就放弃了益阳桃花仑的沙县小吃店，来到大通湖，在大通湖政府附近开了一家店。大通湖沙县小吃店刘成华开了一年多后就关门了。赚不了多少钱，他说：“我应该去长沙。”

刘成华的表弟刘仁娇曾经开过卡车。虽然长期开车赚的钱比较多，但他觉得这对身体不好。听到刘成华说开沙县小吃店可以赚钱后，他决定和刘成华一起开店。

2011年6月，刘成华和表弟刘仁娇在长沙找店时，长沙已经有二三百家沙县小吃店。他们在景湾路新田芙蓉附近找到了一家即将搬迁的沙县小吃店。沙县小吃店的老板夫妇多年来一直做小吃。他们感觉有些累了，想休息一下，然后再找个新的地方去做。

“我们有信心。”刘成华说道。刘成华接手之前，做了一些观察，知道沙县小吃生意还不错，有信心至少不会失去原有的客户。

刘成华的自信来自于他对某些零食的“改良”。刘成华和表弟在长沙的第一家店“还是赚了一些钱”。虽然他们很快就找到了单独的店面独立经营，但他们还是雇了人打理那家店，直到2018年才将其转让给刘成华的大姐。

为了增加生意，刘成华位于京湾路的沙县小吃店还卖卤鸡饭，这并不是沙县小吃。

刘成华店里改良版的红烧鸡腿鸡蛋。

刘成华最多时拥有10多家沙县小吃店。在那些小吃店工作的人都是他或他妻子的亲戚。这些亲戚在店里和他们一起工作了几个月后，他们就能够负责自己的生意了。

入股沙县金香餐饮后，他继续在自己的店里做沙县小吃

2013年，基本上是“放手店主”的刘成华和几个朋友成立了一家配送公司，为沙县一些小吃店配送食材。

2015年和2016年，刘成华为了把生意做大、赚更多钱，将自己的大部分店铺转让给了在店里工作的亲戚。他用前几年赚的钱做了某某炒鸡饭和某某鸡腿饭。湖南总代理。两年后，他的总代理生意开始亏损，而一直坚持只做沙县小吃的表弟却年年稳定盈利。

2016年，吴焕全在长沙成立沙县金祥餐饮管理有限公司时，招募了非沙县县人刘成华，并收购了刘成华的配送公司，使刘成华成为沙县金祥的股东。

景湾路632号，长沙环保职业技术学院对面，这家排名第052位的沙县小吃店被金象公司于2012年底接管。刘成华担任其他公司总代理的两年间品牌方面，这家店一直都是由他的妻子刘友华和他们雇的人打理的。 2017年，店里又恢复了夫妻加帮手的模式。现在店里的帮手是他们朋友的亲戚，是双峰人。

1月6日下午2时30分左右，刘成华接受采访时显得疲惫不堪。这个时候，如果不是采访，他还在睡觉。他的店是22小时营业的商店，白天在店里的通常是他的妻子和朋友的亲戚。晚上八点前，他和他的妻子，还有他们雇的帮手都到齐了。晚上九点以后，基本上大家都到齐了。店里只有他一个人。他在店里待到第二天凌晨三四点，关上店门，就到附近租来的房子里睡觉了。他睡到下午3点左右，才起床去店里上班。他的妻子和雇工每天从早上 6 点工作到晚上 8 点，他的妻子有时工作到晚上 9 点

1月9日晚，顾客离开后，放寒假在店里帮忙的刘成华的双胞胎女儿正在吃晚饭。

长沙有近60家湖南品牌的沙县小吃店，都是他的亲戚朋友开的。

刘成华的改进是在饺子、馄饨、面条、炒面、炒饭、红烧鸡腿等小吃中添加了一些辣味。

“长沙大部分沙县小吃店第一年生意好，第二年生意不好，最大的原因就是没有考虑到长沙人的口味。”这是刘成华的经历。自从2011年和表弟去长沙开了第一家沙县小吃后，兄弟俩就带着近60名新化、安化的亲戚来经营沙县小吃。据刘成华介绍，这些湖南品牌的沙县小吃店俗话说“每家企业一年至少能赚10万、20万元，而且没有一家亏本”。

或许是因为和沙县人交往太多，刘成华并没有像长沙沙县人那样在长沙买房定居。在长沙限购之前，他可以想到花一万多元去某所民办学校买个“学位”，然后每年交3万到4万元的学费，却没想到在长沙买了房。像大多数长沙人一样，是某个学区的。 。刘成华2013年在家乡新建了一栋别墅式的房子，从每年年底到次年正月初八、初十，他都会在那里住上十天半，然后就回来了。带着老婆孩子开着他的丰田霸道来长沙。早些年，他带出去做沙县小吃的几个亲戚，总会和他争搭车回家去长沙。现在，他们都开着私家车来回。说起自己带出来的亲戚一年能挣十几二十万，刘成华颇为得意，脸上的疲倦也减轻了不少。