三十年历程的沙县小吃正探索转型升级，上海将迎首家旗舰店

记者 樊旭

沙县小吃作为中式快餐领域内知名度极高的地方品牌之一，自上世纪90年代起，凭借“一元进店、二元饱腹、五元享受”的实惠策略，迅速赢得了众多城市打工族的青睐，其美名传遍了大江南北。时至今日，历经三十载风雨的沙县小吃，正致力于寻求转型升级的新路径。

今年十月，上海将迎来首座按照标准建立的沙县小吃旗舰店，届时，不仅能够品尝到经典的“四大金刚”——拌面、扁食、蒸饺、炖罐，市民们还将有机会享受到烧麦、金包银、花生冰淇淋等众多沙县地方特色美食。

沙县小吃产业发展管理委员会副主任陈晓岚透露，上海将迎来首家按照统一标准打造的沙县小吃店，该店选址于杨浦区。所谓标准化，即包括统一的品牌标识、员工制服、店面装饰以及产品规格。展望未来，沙县计划在上海市杨浦区长阳大厦设立运营中心，并与当地政府机关、高等院校、产业园区及企业建立合作关系，旨在对上海700家沙县小吃店进行标准化改造和升级。

在沙县小吃寻求创新变革的关键时期，上海与三明的合作关系迈入新的发展阶段，从而为沙县与上海之间的紧密联系创造了新的机遇。

在2022年5月，我国国家发展改革委正式确立了上海与革命老区三明之间的战略伙伴关系；紧接着，上海杨浦区与三明沙县也正式敲定了双方的对口支援合作关系。

依据《上海市与三明市对口合作实施方案（2023-2025年）》，双方计划在以下六个领域深化合作：一是促进文旅康养产业的繁荣发展；二是加快新型城镇化建设的步伐；三是提高公共服务的质量；四是推动绿色低碳的持续进步；五是共同打造产业合作的新平台；六是加强经贸往来与人才交流。这些举措旨在助力三明市革命老区高质量发展示范区的建设。

除了致力于推广建设符合标准的门店，沙县还计划推动沪明合作产业园的发展，尝试“上海企业与沙县资源结合”、“上海研发与沙县制造融合”、“上海总部与沙县基地联动”等多种模式。同时，在沙县区域内规划并建设一个占地1000亩的预制菜产业基地，力邀有合作意愿的上海企业入驻沙县小吃预制菜产业园，携手共同加速该产业园的建设进程。

小吃虽“小”，但改变了许多人的命运。

某些食材的制作流程颇为繁琐，需耗时数小时……我门前挂着“一元即可入店”的标牌，只需一元便能享用一碗美味的扁肉，既经济又实惠。回忆起二十多年前的创业往事，福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村的党支部书记兼村委会主任张昌松，依旧精神焕发、谈兴甚浓。那是在1997年，他在三明市宁化县开设了自己人生中的第一家沙县小吃店。

该年度标志着沙县人民大规模离开乡村、奔赴四面八方的起点。同时，在这一年，沙县举办了小吃发展历程中具有里程碑意义的专题研讨会，对沙县小吃的未来进行了深入探讨和研究。自此，沙县的小吃产业从起初的民间自发探索，逐步转变为在政府支持和组织引导下的规范化发展路径。

自1998年起，沙县政府将小吃业的发展纳入县域及乡镇（含街道）精神文明建设的评估指标体系，并规定各乡镇（街道）需指派专人或兼职人员负责推动小吃业的进步。

时任福建省委副书记的国家领导人在1999年3月对沙县进行考察时指出，沙县小吃业之所以取得成功，关键在于其精准的市场定位，成功填补了低消费市场的空白，通过薄利多销的策略开辟了一条发展道路。目前，有必要对这一成功经验进行深入总结，并加强相关研究和培训工作，进一步挖掘小吃业的发展潜力。

2000年，积累了一定的经验后，张昌松将目光投向了省外市场。他携妻子及弟弟一同前往杭州，连续开设了两家店铺。他提到，当时政府特意举办了小吃创业培训，内容涵盖选址技巧、经营管理等，这些培训确实起到了关键作用。这使得他对自己的生意充满了信心和规划。此外，政府还在外地设立了联络处，为创业者提供支持，并方便同乡之间的交流。

在那个改革开放浪潮席卷、城镇化与工业化迅猛发展的时期，成千上万的“张昌松”们纷纷离开沙县，怀揣着在故乡所学到的技艺，奔赴全国各地广袤的土地，投身于一项看似仅有一两人孤军奋战，实则背后有千千万万民众竭诚相助的伟大事业。

张昌松在外漂泊时，心中萌生新念，“这行似乎可行，不如让更多同乡加入，共同创业，实现富裕，我有丰富的经验。”于是，他毅然决然从外省返回俞邦村，特意组建了一支小队，前往各地进行实地考察，为同乡们寻找合适的地点。“地点选定后，再确定开业时间，统一行动，次日当地居民醒来，会发现沙县小吃店如雨后春笋般涌现。”人都有好奇心，就去尝一下，刚好又发现物美价廉。”

凭借培训资源、构建联系网络、拓展小吃贷款等有利条件，加之张昌松等自愿承担产业传承重任的个体，敢于创新、勇于实践的沙县人成功开辟了一条独一无二的创业之路。这条足迹遍布国内外各个角落的道路，每一步都凝聚着沙县人辛勤的足迹。

陈晓岚，沙县小吃产业发展管理委员会的副主任，透露说，目前，沙县小吃店铺已遍布国内外共计66个地区，店铺总数高达8.8万家，年营业额更是突破了550亿元的大关。

沙县小吃在已取得的成就之上，需进一步开拓创新，不断优化，力求达到更高的水平。当前的城市化进程和乡村振兴战略，都迫切需要你们的贡献，这便是所谓的顺应时代潮流，相互促进。我期望你们能够再接再厉，持续在行业领域内发挥领导作用！这是国家领导人在2021年3月23日考察沙县夏茂镇俞邦村时发表的讲话。

随着规模的迅猛扩张，沙县小吃所遭遇的问题逐渐显现，这些问题包括门店扩张缺乏秩序、品牌滥用现象严重等。针对这些问题，沙县人正积极寻求并尝试新的发展路径。

2021年10月，三明市出台了《三明市实施“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》，旨在引导沙县小吃朝着标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化等方向发展。

具体分析，首先，我们要推动产品和技艺的标准化进程，确立包括沙县小吃拌面、扁肉、烧麦、金包银在内的15个核心产品的团体标准，以此确保菜品口感的传承和形态的保持；接着，通过连锁经营实现产业的转型升级，构建由“沙县小吃产业发展管委会”、“沙县小吃同业公会”以及“小吃文旅集团”共同参与的协同机制；再者，推动食品的工业化和规模化生产，在现有沙县小吃产业园区300亩土地的基础上，再增加200亩土地，并投入1.4亿元资金，用于建设7座标准化厂房及公共配套设施。

上海首座标准化沙县小吃旗舰店的经营者“醉有才”，系沙县地区首个将产品研发、生产、培训、服务及销售融为一体的综合性小吃配料生产企业，并配备了超过1000平方米的实训基地。

颜发辉，醉有才食品科技有限公司的总经理，向界面新闻透露，公司致力于通过创业培训提升沙县小吃的口味与质量标准，并为加盟商提供预制食材及酱料，以此协助创业者降低人力成本。除此之外，公司还在传统产品基础上，推出了牛肉、鱼肉、鸡肉等非猪肉扁肉产品，并增添了金汤、番茄、老坛酸菜等多种汤底。

沙县小吃构成了沙县民众赖以生存的产业支柱，正是依靠它，当地居民得以维持生计。我的职责在于搭建一个平台，助力同乡们创业和就业。颜发辉如此表示。今年10月1日，国庆佳节之际，旗舰店将盛大开业，届时热忱欢迎上海的消费者前来一睹沙县小吃焕然一新的风采。