清末民初广州茶楼兴盛：三元楼、莲香楼等的辉煌与趣事

羊城晚报资料图

清咸丰至同治年间

广州西关的街道上，出现了售卖茶水的店铺，主要面向工薪阶层，喝一杯茶只需支付二厘钱。“一盅两件”这种饮茶方式，便是由此形成，其中“一盅”代表茶杯，“两件”则指两份茶点。

清末民初

三元楼是广州十三行开设的第一家现代式茶馆，它有三层高的建筑，人们称其为“高楼馆”，内部装饰非常华丽，所有的家具都用酸枝木制成。

莲香楼、陶陶居、储香楼等上等茶室相继问世，茶水滚烫茶点新鲜，点心制作精良。有句俗话由此而来，称有钱人登楼品茗，没钱人则落座于茶肆。

康有为在广东广州授课期间，经常去陶陶居茶馆饮茶，茶馆老板邀请他，他当场挥笔写下了“陶陶居”三个字的招牌。

由康有为题字的陶陶居牌匾

20世纪20年代-30年代

喝茶的习惯非常流行。十八甫路的陆羽居首次设立每周限定美食，每七天都会上新一批糕点；同时也有茶馆开设夜间音乐角，邀请歌女表演，并请说书先生讲故事。

茶馆慢慢不再只是提供饮食的地方，它成了广州人生活里除了家和办公室之外的另一处重要场所，简直像个信息交流中心。

1926年

毛泽东在广州负责农民运动讲习所期间，曾经和柳亚子在“妙奇香”茶馆聊天。此后，他们经常在诗词中回忆起“珠江粤海初次相见”“粤海难以忘怀共饮茶”“粤海饮茶之事至今不忘”。

1927年

鲁迅曾赴中山大学任职，经常与许寿裳、许广平等人一同前往茶馆饮茶，他曾在日记里详细记下自己光顾过的二十五个茶馆，包括北园、陶陶居、妙奇香等众多地方，他认为广州的茶味道清新宜人，只要手捧一杯，便能和朋友们闲谈大半天。

1944年

餐饮场所与茶馆逐渐融合，演变为提供三餐点心的模式。广州酒家发布“上午下午供应创新点心”的宣传，引领了粤式酒楼举办早茶的风气。

抗战胜利后

上下九区域内的茶水客多选择租赁报纸而非直接购置。这一带邻近聚集着众多报馆的第八甫路，因此茶客们在上楼品茗前，可以在报摊处租取一份报纸，待饮茶完毕后再将其归还。这种方式仅需支付报纸原价的半价，仅需2分钱即可完成。

新中国成立后

新中国成立后，茶馆行业呈现繁荣景象。1956年，广州举办了首届著名菜肴美食博览会，展出的品种总数高达五千四百五十七种，其中仅茶点就包含了八百二十五种。

20世纪60年代-70年代

自1957年首届广交会拉开帷幕，广州地区的饭店、旅社承担了大量接待工作，粤式点心深受中外客人欢迎。

罗坤在泮溪酒家举办点心盛宴，创新了点心仅充当宴席辅助食品的旧有看法。

二十世纪七十年代广交会期间，日本商人来到泮溪酒家，打算品尝长达一个月的点心大餐，要求每天提供十六种不同的点心，并且每天都要更换品种。罗坤接下了这个任务，连续七天供应了各种创意粤式点心，其中包括绿茵白兔饺和传统弯梳饺，这些新颖的点心让日本商人非常赞赏。

1983年

在首届国家级烹饪竞技评选期间，广东烹饪名家陈勋将虾饺、清蒸烧卖、蜜汁叉烧以及酥皮蛋挞认定为“粤式经典四宝”。

此时，广式点心已达到4000种以上。

2012年

点都德等茶室现已提供全天候广式点心服务，再度兴起由人人茶楼于二十世纪八十年代首创并风靡一时的全天候品茗热潮。

重新装修亮相的陶陶居 羊城晚报资料图

“十四五”时期

广州的茶楼和茶点业正在全面复苏。陶陶居第十甫路的主店经过创新后重新开业。广州博物馆与中国大酒店在镇海楼联合举办了一场美食文化交流活动。活动依照珍贵的民国时期老菜单，系统性地复原了那些已经失传的点心。

2025年8月16日《羊城晚报》T2-T3版