广州百年老字号惠如楼焕新归来，承载几代人的味蕾记忆

中国新闻网广州8月17日消息 记者郭军报道 历史超过一个半世纪的老广府茶楼惠如楼经过改造后重新亮相，它在广州白云区设计之都里的市中心分店于16日宣告启用。

惠如楼是广州地区历史悠久的老牌茶馆，这家店铺在当地享有盛誉，它保存着广州许多人的味觉回忆，见证了几代人的饮食习惯。

广州百年茶楼惠如楼焕新归来。主办方 供图

听说在1875年，也就是清朝光绪初年，陈惠如把第一盏红灯挂在广州西关的潘家会馆里，惠如楼就此诞生了。这位创始人陈惠如坚持“施惠于人是施惠于己，待客如亲待故”的经商信条，曾经用善意帮助过陷入困境的人——他救助过藏匿在橱柜里的小偷，还帮其找到家乡谋生，多年后，一个自称林大贵（听起来像是“淋大柜”）的神秘人每年都送来丰厚的酬金，这段故事流传下来，成为“帮助他人最终也会帮助自己”的典范。

惠如楼最初仅有三张八仙桌，经过二十年的经营，逐步扩展为一座两层楼的知名场所，并在1930年代凭借“星期美点”项目在广州市区广受欢迎：该栏目每周都会推出全新的点心品种，从未重复，总共研发了数千种不同的点心。其中，脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨琪马等特色点心，至今仍被视为广式点心的杰出代表。

1995年3月，广州地铁一号线动工，导致许多老牌店铺撤离原址。惠如楼两年后也暂时离开了公众视野。现在，惠如楼在迎来150周年生日时，以崭新的面貌重返广州市中心，这既是对传统广府风味的怀念，也肩负着让岭南饮食文化焕发新生、促进老字号复兴的时代责任。

惠如楼市区的这家新店刚刚开张，它坚持“用复古做骨架，用现代做血肉”的设计理念，室内装饰结合了南洋特色和岭南骑楼风格。这种设计，让常来的老顾客重新找到了熟悉的氛围，也让新来的客人体会到了传统和现代的交流，店一开张就生意特别好，座位全部被占满了。

这道菜是另一种形式的“时空交流”：它像考古般精细地复原“脯鱼干蒸烧卖皇”，让“不见脯鱼却能感受到鱼香”的极致口感重现；它延续着“传承十三褶笋尖虾饺皇”“金奖榄仁萨琪玛”的家族秘技；它开创了“七年陈皮炖拆骨青头鸭丸汤”，用文火慢慢煨炖锁住陈皮的香气，手工拆解鸭肉更显技艺，体现了对时令的遵循；它还有招牌菜“古法烟熏脆皮焦糖鸡”，在继承广府“烟熏”的古老工艺时，又融入了焦糖汁的独特调制。

惠如楼成功重塑形象，是广州国资推动老字号复兴计划的关键举措。广州市国资委提供指导，广州国有资产管理集团设立广州老字号投资控股有限公司，并联合其他机构共同组建合创惠如楼公司。该公司采用"一个品牌对应一种策略"的精细化管理方法，为传统品牌注入新的活力。

必须保持惠如楼150年的工艺传承，同时培育符合现代生活方式的新发展，广州国资管理集团董事长夏雨谈到，接下来惠如楼将不断尝试“传统与时尚”相结合的深度体验，借助不同领域的合作、IP联合制作等手法，使广府茶楼文化成为现代生活艺术的一部分。(完)