再也不敢去成都？老茶馆真香，喝茶叹人生超治愈

再也不敢去成都了。

朋友邀请我去茶馆品茗，起初我有些犹豫，心里嘀咕着难道就快到和一群成年男士凑趣的年纪了吗

未曾料到，步入那家陈设古朴的茶肆，顿感身心舒畅，竟一时兴起，萌生了许多关于安逸晚年的遐想，甚至到了步履沉重，连离去的念头都显得格外遥远。

难以想象竟然存在“乐不思蜀”这种说法。当真的来到那家旧茶肆，品上一杯香茗，感慨世态炎凉，眼前忽然出现一副棋盘，瞬间感觉自己仿佛进入了金庸笔下的武侠世界，那般广阔无垠。

生活中那些挠你烦你的，都是芝麻瓜子多大点事儿。

老艺术家很值得信赖，遇到烦心事闷在心里解不开，约上两三个朋友去茶馆聊聊天，这比在咖啡馆里消磨时间要有效得多。

一千多年前，我们早就无茶不欢了

中国人普遍喜欢饮茶，这一点几乎家喻户晓。而将茶视作深入日常生活的国民饮品，则始于茶馆的兴起。

茶馆最早的形式是晋代的茶摊，据《广陵耆老传》所述，晋元帝年间已有老妇，每天提着茶器到集市售卖，市集上的人争相购买。那时虽然已经有人卖茶，但销售方式仍是流动的小贩。

唐代茶学大家陆羽于《茶经》中提及：茶作为饮品，其起源可追溯至神农氏，其名传播于鲁周公。

另外一种社交活动是结伴品茗，一群文人雅士常常聚在一起，围坐着品茶，同时谈天说地，各抒己见。

到了唐代，茶馆才逐渐形成真正的样子，被称作“茶坊”或“茶坊”。茶馆的作用不只是解渴，还可以让人歇息，提供食物。

宋朝时期，民间生活异常活跃，促进了茶肆的兴盛，在《清明上河图》所描绘的众多商铺林立的街市景象中，可以看到多处茶馆的踪迹。

《清明上河图》复制品（局部）

宋代那些茶馆，主要是阔绰人士光顾的地方，而且特别设有专门掌握泡茶技艺的“茶博士”来管理。茶馆里面摆放着花架，还有敲锣和唱歌的人招揽生意，并且会根据不同季节供应应时的茶汤来吸引顾客。

这家店一般开到天黑，那里能够吃到各种简餐，大家也可以边吃边聊事情，顺便聚聚，真是让人非常开心。

宋代已经出现“茶妓”，在茶事中，专司捧茶、送茶。

明清时期，茶馆成为人们休闲娱乐的主要场所，同时私家茶室也应运而生，清代茶馆里，茶客能够携带自备的茶叶，手持鸟笼，入座后即可购水。

清朝末期，祠堂与寺庙日渐式微，茶馆在普通民众公共生活里承担的职责愈发关键，特别是在都市及乡镇地区，茶馆几乎便是平民唯一的公共活动场所。

清代的茶館和戏场常常像双壁一样存在，是社会一大消闲场所。

茶馆能够持续兴旺，其中一个关键因素在于，它总能够凭借出色的应变能力，紧随社会发展的潮流而调整自身。

清朝末期，纯净的水一经问世，便成为众多茶肆招揽顾客的亮点，常有顾客夸耀道自家所饮之茶皆用纯净之水烹制，民国初期更设有专供女性光顾的茶馆，服务人员被称作“茶花”。

清朝末期北方民众，常去茶铺品茗，因气候寒冷，此类饮茶场所多设在火炕上方

回顾百年的发展历程，茶馆堪称功能齐全的场所：它常常与讲故事表演戏曲并存，也常与饮食店和售卖小商品的铺子相邻，有时还伴有打牌玩鸟斗蟋蟀的活动，甚至还会与澡堂子赌场鸦片馆等设施混在一起

总之能想到的娱乐休闲消费，茶馆都早走你前头。

1907年湖北汉口的茶馆

一旦出现新奇的物件，很快就会在茶馆里流行起来，例如留声机刚面世时，茶馆里竞相用它播放川戏和京戏，以此招揽客人；电影问世后，茶馆便转型为“电影放映室”；随后电风扇和空调普及，茶馆又迅速开始安装这些设备……

早在千百年前，中国人就离不开茶了。当西方人热衷咖啡馆，听着爵士乐跳着舞蹈时，我们则常去茶馆，花些钱财，从清晨待到日暮，或逗弄鸟儿，或欣赏戏曲，或聆听说书，或观看电影，随心所欲，尽情欢乐。

茶馆，你以为就喝几口茶那么简单？

尽管西方人常将中国茶馆与他们的咖啡厅相提并论，不过从多样性和灵活性角度来看，茶馆确实更为出色。

在异国他乡，即便国度各异，咖啡厅的形态大多如出一辙。然而，单从一家茶室，便能窥见中国社会民众的种种景象，老舍先生的著作就是极好的例证。

每处当地的老茶肆，都能呈现风格迥异的本地戏曲。即便是为顾客备好的泡茶用水，其风味也各有千秋。

川派茶馆：

茶馆是个小成都，成都是个大茶馆

提到中国茶馆，最能代表市井生活的，一定是川派茶馆。

中国最早的茶肆发端于四川，据《成都通览》所载，清末成都的街巷共计516条，而茶肆的数量达到了454家，换言之几乎每条街巷都设有茶肆。时至今日，四川依旧是全中国茶馆数量最为丰富的城市。

成都居民喜爱饮茶，因此得名“一城居民半茶客”的美称。当地口语中常将“喝茶”称作“吃茶”。民间广为流传谚语：“茶馆如同小成都，成都是个大茶馆”。

过去成都平原居民分布零散，以田地为家，能够聚集的公共区域主要是茶馆，那里是人们前往集市时放松身心的地方。

四川人天生具备悠然自得的性情，这种特质与城市文化熏陶出的气质非常契合。

川地茶肆，其内部装饰以竹编座椅、矮方桌、带盖茶碗、紫铜壶以及老式炉灶为典型特征。此类茶馆首要的用途并非品茗解渴，而是供人聚首闲谈，于其中与友人畅叙幽情，交流见闻。

二十世纪初期欧洲的一些人常将成都的茶肆同英伦的厅堂进行比较，称作“品茗会室”。

他们却遗漏了某个方面，成都茶馆所能承载的生活图景，远胜过英国沙龙。成都茶馆仿佛一个缩小的中国传统市井缩影，里面聚集了形形色色的人物，有说书讲故事的人，有唱地方戏曲的表演者，有耍杂技艺的，有游走江湖的郎中，还有文人墨客和生意人等各式各样的人。

在老茶馆，老师傅用长嘴壶倒茶也是门手艺

品茶的时候，可以顺便修整一下头发，处理一下脚部，抽会儿水烟，吃点瓜子，其中最吸引人的当属掏耳朵的人，他手上有十多种不同的器具，可以帮你清理、剔除、刮摩……

茶馆实际上是一个小型的集市，为很多人提供了生计和工作的机会，人们可以在茶馆中体验各种不同的服务。

川地传统茶肆之中，身份地位毫无界限，搬运工能与地方显贵并排就坐，甚至光顾此处的客商形形色色，难以归类，男性在炎炎夏日可随意袒胸露背，脱下袜子修剪足部亦无碍，须留意茶盅内，恐有他人高谈阔论时溅落的唾液……

成都的老式茶肆，也发挥着处理民间矛盾的功能。过去百姓一旦产生矛盾，不会去官府打官司，而是选择去茶馆里商量事情，俗称“喝评茶”或“茶肆论法”。

社区中有声望的人，常被推举为调解中间人。遇到纷争，聚在一起喝茶聊天，许多激烈的情绪就能缓和许多。

京派茶馆

京派爷们的规矩

老舍先生名作《茶馆》写到的“老裕泰”就是北京的大茶馆。

北京多数茶社原是戏楼改建而成，与此地戏园从茶社演变的情况截然不同，所以京味茶社天生就带有京城才子辈出的特质。

北京的说书茶馆、天津的名流茶馆，堪称京派茶馆中的翘楚，地位举足轻重。在京城，品茗并非首选，听书、观戏、博弈、抚鸟才是当地爷们光顾茶馆时的主要消遣。

北京的茶馆样式丰富，包括大型茶馆、雅致茶馆、文学茶馆、简陋茶铺和户外茶馆等。它们多依据休闲需求来区分，文学茶馆是供人专心欣赏评书的，雅致茶馆会组织茶艺交流，户外茶馆则是为喜爱踏青郊游的茶客准备的。

相比之下，川地茶肆的随意风格并非京地茶馆的本色，后者原本就带有一定的社会阶层区分。大型茶馆的陈设比川派更为考究，多用藤编家具，墙上常悬书画，普遍采用传统中式装饰来营造情调。

大茶馆里也售卖主食，例如红炉馆、窝窝馆、搬壶馆和二荤铺等店铺。红炉馆在茶馆中很常见，它们摆设着和饽饽铺一样的红炉，专门制作满汉饽饽，产品种类有大小不一的八件点心，以及大号、中号的饽饽。

北京人特别擅长聊天，做事情也特别注重细节，很在意别人的看法。他们喝茶时都使用盖碗，首先是为了干净，其次是为了保持温度，再者可以随时加水。喝茶的时候要小心，不能让嘴边沾上茶水，打开碗盖后要轻轻拨动茶叶，喝的时候要用手挡住嘴巴。

马三立先生曾在北京大碗茶茶馆表演相声，这是邹士方在1989年2月拍摄的照片记录下来的。

这些准则在细微之处都有所流露，若前往京城的茶肆，稍一抬臂品茗，便能判明你是否为本地人，举手之间尽显都市民风。

杭派茶馆：

西湖龙井的文人儒雅气

受“人性温和，崇尚佛学”的吴越文化熏陶，杭地茶肆天然流露文士风范，透着书卷气。

如果你确实去茶馆纯粹是为了喝杯茶，资深茶人推荐你选择杭派茶馆。茶里最为人称道的“西湖二绝”，便是龙井茶和虎跑水。

旧上海茶馆

苏州的老茶馆里常见丰子恺先生画中的茶客，他们手捧鸟笼，头戴小帽，姿态闲适，一边品尝点心，一边聆听说书和苏州评弹。

扬州的茶馆有个特别之处，它们和公共澡堂是合在一起的，早上可以喝茶，到了下午又能去洗澡。

上海茶馆是杭派茶馆中数量最多的，上海人称去茶馆为“孵茶馆”，这个“孵”字非常贴切地描绘了老上海人在喧嚣街市中，借助茶馆寻求片刻宁静的心境。

西湖边上的杭州茶馆

品茶的最佳境界，在于读书人风雅之士，于蒙蒙细雨里，伫立于湖滨茶肆之中，悠然烹制一瓯淡雅香茗。

尽管现在上海多开设了咖啡馆，茶馆的景象却依然存在，并且具有无法替代的独特魅力。

粤派茶馆：

”民以食为天“的分量

粤式茶馆与前者迥异，独具一格，其显著标志是茶饭交融，饭食也离不开茶。对于广东人而言，饮食至上，这始终是他们坚守的核心信念。

粤地茶肆，广府人称作茶室。午前品茗，方显其精髓。昔日有网民留意到杭州某茶馆的柱上题词，乃西湖某茶坊所悬对句：若将秀湖视作佳人，则美茗恰似丽质。

抵达广州某茶馆时看到的楹联便是：四通八达，究竟该往哪里走？只为果腹，要辨明善恶真伪；条理分明，谁是座上宾谁是下客？喝完一碗，各自离去。

莲香大茶楼最初的店铺（1920年代末）

广州茶馆的早期形态为清代出现的“二厘馆”，其首要作用在于供人闲聊和用餐，是个让人得以稍作停留、边享用点心边交流信息的地方。

老式广东茶馆里，最常见的是粤剧茶馆，广州人把这样的日子当成日常，先泡一壶普洱茶，再配上一蛊点心和两件小菜，然后拿起一份报纸，听着台上的粤曲粤剧演员咿咿呀呀地唱，悠闲的一天便这样开始了。

港澳还存有零星的粤曲茶楼

往何处去？前往缴纳水费，饮茶需要付钱，故而称作交水费。此类饮茶隐语，多数唯有老广方能领会其玄机。

粤派茶楼相较于京派茶馆，更添几分市井气息。然而，与川派那种贴近生活的老茶馆相比，粤派茶楼无疑更偏向于消费较高的场所，其桌椅茶具的布置装饰都体现出浓厚的岭南特色，并且还具备举办宴席酒宴的功能。

虽然“早茶”这个名字里有个“早”字，但广东人会在茶馆里从上午一直吃到晚上。虾饺、烧卖、肠粉、春卷、牛百叶、鸡扎、凤爪这些已经成为典范的广东点心，广东人绝不会在饮食上委屈自己。

我们为什么需要茶馆？

四川省茶馆协会近期为五星级茶馆颁发了认证标识，新增的茶馆数量达到五家，它们大多属于现代风格，在环境设计和接待水平方面都十分考究。

新式川派茶馆

可惜的是，这类现代四川茶馆在外观上与江浙、京城的新式茶馆区别不大。过去四川传统茶馆的独特之处，正逐渐变得不明显。

茶馆原先承担的供民众交流看法以及联络感情的关键角色慢慢消失了，如今我们具备多种多样，或真实或抽象的渠道来发表意见和进行互动。

茶馆里一些旧有的模式会被淘汰出局，比如那些售卖水烟的店铺和磨刀的匠人，他们的行业都在慢慢消失，茶馆也在不断革新，依据社会进步进行变化，以顺应新的环境。

如今的茶馆形式简化了许多，主要功能转变为提供饮食、表演传统艺术以及展示手工艺品的地方。

年轻人更偏爱光顾新潮的咖啡厅，近期，重庆和成都变得非常受欢迎，使得许多当地的茶馆，包括重庆的和成都的，都转变成了吸引游客的热门打卡地。

那位资深艺术工作者对山城的茶水店记忆犹新，店内多是本地的长者，也有来自远方的青年观光客

邻近高校的年轻学子们前来此地取景拍摄结婚照，新娘与新郎身着洋式礼服，与旁边吸烟品茗的长者，构成极不协调的景象。

场面虽然十分壮观，不过丝毫未干扰老人们的日常活动，他们照常谈天说地，也照常嗑着瓜子，不慌不忙，自得其乐。

得到一壶茶便拥有一个属于自己的小世界，不论你是来自远方的客人穿着打扮多么与众不同，在那些常去的老茶馆的常客眼中，世间还有什么奇观是未曾见识过的。

茶馆的活力，远胜于我们。它好比一壶茶，只要有水便能存活。当年苏东坡用江水煮茶，曾强调要使用流动的水和旺盛的火。一个“流动”的意涵，道出了茶馆的核心要素。

生命旺盛，茶韵盎然，人生方能焕发生机。不论新式还是老式茶室，都能在人们奔波劳碌之际，营造一处充满活力气息的所在，这比任何事物都更为关键。

参考资料：

成都茶馆文化独具一格，包容万象，其发展历程蕴含着丰富的农耕文明探索，相关研究成果曾在《童行农业考古》2019年02期发表

中国茶馆代表着闲适的生活态度，丁文在农业考古领域的研究成果于2015年2月发表

二十世纪初的茶馆与中国的城市生活状况，以成都作为研究案例 王笛

【4】茶馆的前世今生 西安日报

【5】茶馆功能的演变 赵甜甜 广东茶业

今日作者

苏丽珍