疫情下的餐饮行业：两个月关店注销1.3万家 大型连锁企业加速升级线上业务

突然的流行病将悬挂键压缩到全年餐饮业的第一个黄金文件。数据表明，仅春季节的7天，流行病就导致餐饮业零售损失约5000亿元人民币。随着全国流行病的持续下降，各个地方的餐饮公司都是为了以有序的方式促进恢复运作。 China.com记者解决了问题，发现流行病导致餐饮业面临运营困难，大多数用餐公司都改变了他们的机会来帮助自己。

在最初的两个月中，餐饮公司取消了13,000多个家庭

在2月底，深圳醉酒旺馆餐厅的创始人宋洪阳在官方微博上发表了声音，称“新的皇冠肺炎”流行病导致他的资本链破裂并计划转会商店。 3月初，这家商店被正式暂停。据媒体报道，宋汗（Song Hongyang）于1997年改用餐厅“醉汉馆”，该餐厅一直在为Hui博物馆竞选。已经有20多年了。在此期间，醉酒的男子馆在2003年携带了SAR，但未能避免这种新的冠状肺炎。

“因为不可能正常恢复工作，即使无法完成工作，每日营业额不如成本高，只会损失更多。”宋阳透露，在关闭商店中，醉酒的亭子每天至少失去10,000元。实际上，主要食品的醉酒馆也试图从事外卖业务。

自去年下半年以来，醉酒的人馆受到2019年经济环境的影响。春节的最初高峰消费季节也已成为测试餐饮公司的寒冷冬天。经过重复称重后，Song Hongyang选择出售商店以返回血液。 “这家商店是我的最后选择。首先还清外债，支付雇员，然后在情况改善之前进行计划。”

面对对流行病的严重损害，Song Hongyang的选择并非如此。公共数据显示，在2020年的前两个月，国家餐饮业公司取消了13,000多个。个人商人很难继续下去，连锁食品公司的状况并不乐观。

连锁餐饮公司尝试多元化的业务

根据中国酒店协会的“在新皇冠提取下的中国餐饮业的发展和趋势的状态和趋势报告”，餐饮公司损失了近90％的营业收入，同时也损失了大量固定的支出，例如人工成本，租金和由原材料和辅助材料造成的巨大损失，因此现金流已成为餐饮的最大问题。在这种情况下，连锁食品公司选择照顾主要形式作为主要形式，并积极恢复工作。目前，大型连锁餐饮公司的恢复率接近60％，远高于平均水平。

调查显示，在流行病期间，有29％的食品公司更喜欢外卖业务，而“热锅龙头” Haidilao是其中之一。 2月15日，在商店停了20天之后，Haidilao宣布逐渐恢复其送货服务。 3月5日，一些商店告诉记者，由于大量的订单，有必要提前两天预订。服务。相比之下，“酒吧火锅” laibubu的效率明显更高，许多商店表示，他们立即发出了外卖订单。

尽管外卖已成为许多食品的自我救济的首选，但整个行业中仍然有很多钱。为此，除了外卖外，一些食品公司还扩展了业务方法，例如提供小组餐，没有联系订购和配料处理。例如，Haidilao在平台上发布了“方便菜肴”系列的半成品产品，例如微型小屋和饥饿的产品，包括油炸菜肴和汤，可以通过加热来消费；米饭，藤黄鱼套，等等。

制定一个小计划来减轻佣金压力

China.com记者注意到，流行病中最困难的三个是：人力成本压力，收入的显着降低和存储租赁压力。根据“ 2019年中国餐饮业报告”，该行业的平均劳动力成本和租金成本占食品公司收入的32.67％，该行业原材料的平均成本占收入的41.31％。对于高度努力的餐饮业，紧急情况通常会导致现金流的风险甚至现金流量破裂。

亚洲餐饮联盟执行董事长兼北京Jiahe Yipin Enterprise Management Co.，Ltd.商店极大地影响了食品公司的现金流。

“通过引入各种支持政策，企业可以通过降低租金和付款来减轻资金压力，而第三方外卖平台收到的委员会则实时扣除。” Liu Jingjing坦率地说，由于流行病，委员会的比例并未降低。 “要扣除各种成本后，销售额为100元，实际付款仅超过50元。”

在这方面，餐饮业的一方呼吁各种外卖平台降低其佣金，另一方面，我们将增加他们为企业开发小型程序的努力。 Liu Jingjing说，此举旨在减少食品公司的支出，并最终实现消费者的消费者。 “像外卖平台一样，您可以使用小程序在微信上下订单，因为没有佣金支出，并且将向小程序发起更多的礼物和减少活动，为消费者提供福利。”

餐饮公司也在转向和升级以进行过渡。最近，南京商业局发布了“进一步优化餐饮业的预防和控制措施的准则”，这是第一个宣布它具有恢复餐饮单元有序操作的基本条件。同时，海顿市，朱海市，金华市，汤林城和其他地方引入了相关文件，以逐步恢复当地餐馆。