试述中式香肠的加工工艺及质量控制。【答案】：(1)工艺流程：选料与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品(2)质量控制要点：原料选择与修整：香肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜，最好是不经过成熟的肉。原料肉经过修整，去掉筋腱、骨头和皮。中式香肠工...