荆州金筷子餐厅：20年传奇经营故事与赵伯的创业历程

今天我想先问一个问题：

你们知道荆州城内有哪些店已经开了20年了吗？

别的片区我不太确定。不过，从天桥到花台那一片的城里人，他们都会说出同一个名字，那就是：金筷子。

作为全荆州第一家开启小碗菜经营模式的餐厅，几乎没人不知道。

而他们更熟悉的，是金筷子的顶梁柱——赵伯。

多数人认为，赵伯的餐馆经营得很成功，其背后必然经历了许多波折。

我想说的是，在整个荆州，第一个想到小碗菜创意的是一个男人，他的故事确实带有几分传奇色彩。

赵伯 36 岁，遭遇了人生中的第一个坎，那就是被迫下岗。他正值壮年，不想整日无所事事，于是开始盘算着自己去创业。

赵伯打听到这边餐馆要转让的消息，于是开始了实地考察，这一考察持续了长达一年的时间。1999 年，金筷子正式落地开张。

一开始的金筷子，并非如今的“金筷子”。它属于一家传统餐馆。赵伯准备了大量新鲜的食材。每桌客人到达后便可直接点菜，都是现点现炒。

坚持现点现炒，虽然能保证新鲜，但是也会带来客人等待时间的延长。

生意日渐变得不景气，并且与原本的厨房师傅在理念方面存在着重重矛盾，这些因素促使赵伯下定决心要做出改变。

他辞去了原来的厨房师傅工作，开始自己亲自下厨掌勺。他还放弃了现点现炒这种传统形式，进而开创出一种全新的点菜模式，那就是小碗菜。

转变的过程充满艰难和痛苦。起初，许多客人不能适应，大部分食客更倾向于新鲜出炉的炒菜。

他们渐渐发现，小碗菜具有便利和快速的特点。同时，赵伯对食材品质进行了严格把控，其口味与新鲜炒菜几乎毫无差别。这些因素使得赵伯的小碗菜逐渐赢得了食客的心。

赵伯花费了整整四年的时间，最终让食客们接纳了小碗菜。随后的事情较为简单，他的生意开展得十分顺利，一直持续到了现在。

那是一个信息不发达的时期。要是放在现在，赵伯对传统餐饮营业模式进行的这种颠覆性转变，简直就像是能够登上微博热搜的“壮举”。

如今的金筷子，几乎已成为荆州城里人的就餐之地。每天到了饭点，店里都坐得满满当当，充满了食客们的交谈声和欢笑声。

我是土生土长的荆州城里的人，摄影师也是。我们自然要把在金筷子的必点菜品一一分享给最爱的粉丝们。

粉蒸肉是店内的招牌菜，几乎每一桌客人都会点。

入口软糯，一抿即化的土豆被蒸熟，与没有一丝油腻的猪肉相搭配，裹着咸甜香气的米粉穿梭在配菜之间，使得这碗粉蒸肉有了灵魂。

实不相瞒，碗底的米粉我直接拿来拌饭了。

赵伯对我说，他带有几分遗憾。他说现在的人喜欢吃瘦肉，可实际上粉蒸肉的肥肉才是最好吃的。

说完自己先笑了起来。

熟悉的客人到店里都会直接说，给我来碗汤。

但其实汤里还有一块扎实的肉饼，是碗货真价实的汽水肉。

上好的猪肉经过精细加工后被蒸制出来，然后煮进汤里。肉汁与汤底相互成就，无需过多调味，就能够征服食客的味蕾。

建议先吃肉，去感受肉饼那丰富的肉汁，其口感十分嫩滑。接着再去品尝汤底，感受那清爽鲜美的滋味，令人回味无穷。

绝妙的风味，只因为赵伯的用心烹调。

赵伯 20 年来一直在同一家店订购新鲜猪肉。肉店老板知晓每天需给赵伯送最新鲜且肉质最好的那部分。无论猪肉价格怎样起伏变化，金筷子的汽水肉都不曾涨价。

这碗“汤”看似简单。它拥有的不只是鲜美可口的味道。它更是承载着赵伯从开始到结束都不曾改变的初心以及心底的责任。

土豆和牛肉，一眼就知道是不会难吃的组合。

只需要最家常的做法，就可以演绎出最令人叫绝的美妙风味。

每天早上，牛肉经过小火炖煮。炖煮后的牛肉软烂入味，带有筋皮的部分依然保持着嚼劲。浓稠的汤汁与之相配，那鲜香十足的口味，让人实在是欲罢不能。

可以选择添加一点海带，也可以选择加入一份排骨，这四种口味不同但同样美味的食材被混合在一碗菜中，每一口都能带来绝妙的味蕾感受。

猪蹄是家家户户都会烹饪的食材。然而，如果烹饪时不够用心，那么味道就只会普普通通。

猪蹄丝毫不肥腻，被处理成方便入口的小块。每一口都能让满满的胶原蛋白在嘴里迸发出来。咸香入味的海带充当着最完美的配角，使得这碗猪蹄的口味层次更加丰富。

里面的花生很好吃。叔叔伯伯们围在一起，一边咪着小酒，一边谈天说地，花生是他们配菜的首选。

以前的我，在餐桌上一旦看到青椒，筷子就会立刻进行 180 度的大转变，然后伸向完全相反的那边。

但这碗碗底垫着剁碎的皮蛋和蒜末的青椒又让我改变了想法。

青椒保留了辣椒籽，它不仅依然有着原本的辛辣味道。在入口的瞬间，还能感受到一丝表皮带来的回甘。皮蛋的香气以及蒜蓉的香气，与这一丝回甘相互交织在一起。最终，它完美地化身成为了米饭的最佳伴侣。

刚开始我很讨厌青椒，然而这碗菜的一大半却被我拌着米饭吃进肚子里。

中国人的饮食习惯，是饭桌上需要有绿色的菜点缀。

这道清炒四季豆原本是用来点缀的。它没有太复杂的味道。它原本的清甜和软嫩，就足以让人喜爱。

这种口味虽是最家常的，然而带给我的，却是在任何餐厅都未曾体验过的，最为贴近家的那种感觉。

赵伯几乎亲力亲为所有事情，除了上菜。他在厨房做菜，为客人打菜，还要算钱结账，从点点滴滴到事无巨细，无一不做。

他对我说，开店这么多年，赚了点小钱，但是人也老了。

赵伯刚刚一直忙前忙后且干劲十足，在说出那句话的瞬间，才流露出一丝疲惫的神情。

我有想过跳出去。所有的事情都是我自己去做的，这肯定会很累。但是，哎，我也不知道该怎么说，就是心里舍不得。

市政府里住着从美国回来的学生，这些学生一回家就先到我这里吃饭。他们说在美国的时候就很想念金筷子，要是回来吃不到就不会回去了。

你说，这怎么能不做呢？我有很多从小就一直来吃的客人，我实在是放不下他们。

老板说出这番话时，脸上的神情复杂，既有微微的得意，又略带伤感。仿佛在展示，在 20 年的时间里，他的金筷子与食客之间有着弥足珍贵的羁绊。

我们把所有的菜都一扫而空了。看看四周，发现基本上每一位食客都是这样，都把自己面前的菜吃光了。

每一位食客都吃得满足尽兴，就是对赵伯无声的最高赞扬。

金筷子的环境并非高档雅致，菜品也并非卖相精致。赵伯凭借着最为简单的食材，抚慰了每一位城里人的味蕾，在平淡的日复一日中，给食客们带来了普通却真实的温暖。

文案丨李XX

照片丨张铮 周璐

设计丨木村拓黑

[本文独家原创,未经许可谢绝转载]