2020年中国小酒馆3.5万家预计2025年超5万，行业连锁化空间大

2020 年底时，中国小酒馆的门店数量为 3.5 万家。预计到 2025 年，能够突破 5 万家。根据中国连锁经营协会的相关信息可知，从门店分布方面来看，具有娱乐、时尚属性且经济较为发达的上海、成都、北京、深圳等地，其门店数量相对较多。

在 2021 饮迷酒吧行业颁奖盛典日前举行之际，饮迷的相关负责人 THEO WATT 向记者透露，饮迷在中国乃至全球酒吧行业颇具影响力。他指出，中国尤其是上海的酒吧行业，无论是其呈现的状态，还是服务的水准，都已经与世界接轨，并且上海、北京、成都、广州成为了中国酒吧最为集中的城市。目前，小酒馆行业的市场规模接近千亿元。然而，小酒馆行业的集中度较低，其连锁化的未来空间较大。从收入方面来看，在 2020 年，小酒馆市场中排名第一的公司所占的市场份额仅为 1.1%，其收入还不到 10 亿元。并且，前五大公司所占的市场份额也仅为 2.2%，所以未来仍存在较大的连锁化空间。

23家酒吧大秀鸡尾酒单

2021 饮迷酒吧行业颁奖盛典由一场精彩纷呈的鸡尾酒会拉开序幕。这场酒会集结了 23 个快闪吧台，每个吧台都有中国酒吧行业的重量级人物主理。其中有上海酒池星座的创始人金众磊，上海 E.P.I.C.及 Glory 的主理人余天音，还有广州瑰丽酒店的首席调酒师 Filippo Sanchi 等。

在这个摩登且动感的饮迷市集中，众多酒品牌与来自上海以及全国其他城市的人气酒吧携手合作。这里呈现出了一场专属于饮迷们的狂欢。每个摊位都精心准备了特色的鸡尾酒单，这些鸡尾酒单里有无酒精的鸡尾酒，有低酒精的鸡尾酒，有劲烈的鸡尾酒，还有利口酒等。并且在现场还能够喝到丰富多样的混饮、葡萄酒以及啤酒。

Fevertree大中华区品牌大使杨大庆介绍说：

饮迷的目标是打造优质专业内容，将鸡尾酒文化进行传播，推动中国以及亚洲酒吧行业的发展，并且借助线上媒体和线下活动来传播这些内容。与此同时，我们还提供优质的品牌塑造和推广服务，让亚洲的酒饮专业人士以及越来越有鉴赏力的消费者了解专业的酒类知识。

客人走出门，比进来的时候开心

中国最具影响力的酒吧行业有一个颁奖盛典，在这个盛典上颁发了 15 个奖项，并且现场还邀请了 JZ Music 和 La Lune Noire 来进行表演以增添乐趣。

Union Trading Company 曾连续 5 年被评为亚洲 50 最佳酒吧。它是一家由调酒界大师陆遥创办的邻家型鸡尾酒吧。这家酒吧能让“客人走出门比进来的时候开心”。并且它以周到服务而备受鸡尾酒爱好者青睐。Union Trading Company 的菜单上，饮品有百余种。其中，自创调酒占比更多。酒吧老板对鸡尾酒有独特见解。竞赛级调酒师凭借娴熟手法展现鸡尾酒的万千世界。

爱可续 ecoSPIRITS 获得今年最具创新意识奖。它采用了全球首创的低碳排放量供应链技术，还有创新的闭环运输系统，几乎将烈酒供应链中所有的包装废材都消除了。每销售出一桶爱可续烈酒，就有一颗树苗在印度尼西亚的森林中被种植。这意味着每杯鸡尾酒能减去 120 克的二氧化碳排放量。

本年度最佳高客流量酒吧是 Sober Company，Sober Company 与 Speak Low 同属一个集团，它们是姐妹店，并且都登上了“全球最佳 50 家酒吧”榜单。两家店各具特色：在 Sober Company 要想喝到心仪的美酒，就得开启“闯关模式”。这家店有三层。一楼是咖啡馆，在这里能喝到特制的咖啡鸡尾酒。二楼是餐厅 Sober Kitchen，下午 5 点开始营业，它的中文名很有诗情，叫醉半厨。Sober Kitchen 的菜品一大特色是混搭，中式菜肴融合了西餐和日式，混搭出来的菜品创意十足，其中最有代表性的是鹅肝麻婆豆腐。当然，配餐是少不了鸡尾酒的。酒吧 Sober Society 在三楼。在前面两层的 Café 和 Kitchen 吃饱喝足后，来到三楼，这里的酒单颇为人性化，以消食为主题，因此吸引了大批爱酒人士前来一探究竟。

酒馆市场折射出年轻人的社交需求

夜间经济风头渐起，小酒馆迎来了发展契机。夜间活动主要是为了休闲放松和社交。酒饮作为休闲社交的工具，在夜间经济中有着重要地位。小酒馆的营业时间通常在晚上 20 点之后，这符合当下年轻人的生活节奏和社交需求。小酒馆能够快速发展，是因为背后有夜间经济的高速发展作为支撑。我国夜间经济体量已达 10 万亿规模，且过去 5 年市场复合增速超 10%。消费者白天忙碌工作后，愿意在夜间进行消费以社交或放松。这是小酒馆业态快速发展的底层动力。

中国连锁经营协会发布的《2021 中国小酒馆行业发展研究报告》表明，疫情产生影响，2020 年中国酒馆市场规模为 743.4 亿元，2021 年市场迅速反弹，报告预计增长 28.1%，到 2025 年该市场规模可能达到 1372.8 亿元。预计 2020 年到 2025 年酒馆行业复合增速是 18.8%。

在对小酒馆消费目的的调研中，有 61.5%的消费者去小酒馆是为了满足社交需要，这一需求排名靠前；58.6%的消费者是为了起到助兴的作用而去小酒馆，此需求也较为靠前；34.1%的消费者是为了缓解压力而去小酒馆，该需求同样排名靠前。社交以及精神放松是消费者前往小酒馆消费的主要目的。

小酒馆消费者（年轻人群体）为满足自身对社交和精神放松的需求，最看重小酒馆的氛围以及酒本身的味道，其中看重氛围的占比高达 72%，看重酒味道的占比高达 69%。并且消费者在小酒馆的消费并非单纯为了饮酒。超过一半的消费者会在意消费的价格。所以在小酒馆的商业模式中，主打性价比这种运营方式是消费者比较容易接受的。

男性重餐食，女性重氛围

目前夜间经济在地域方面呈现出南方较强而北方较弱的特点。这主要是因为受到气候条件、经济水平以及地域文化等因素的影响。南方的人们更倾向于过夜间生活，这种情况促进了南方夜间经济的发展。2020 年，瞭望智库与腾讯组建了课题组。该课题组对 50 个城市进行了评估。其中，重庆、成都、长沙、青岛、北京、西安、上海、深圳、广州、武汉这 10 个城市被评定为 2020 年夜经济影响力十强城市。相关数据表明，在 2020 年的“五一”小长假期间，全国夜间消费金额占全天的比例为 30%。在重庆、长沙、成都等城市，夜间消费所占比例已经超过 50%。可见，成都的夜间经济很发达，消费者在夜间消费的意愿度高。

从性别方面来看，男女在对小酒馆的消费需求上存在差异。男性消费者更注重烧烤以及酒吧的环境；而女性则更注重小酒馆的氛围和音乐等偏精神属性的方面。