凌晨6点武汉沙县小吃店忙啥？它为何能遍布62个国家和地区？

在12月14日的拂晓时分，记者成功拨通了电话，此时湖北省武汉市新洲区的一家沙县小吃店内，俞其宝及其妻子正忙碌着。这家店铺人气颇高的小吃是售价5元的“扁肉”，即馄饨，深受顾客喜爱。

在距离五百公里之遥的安徽省蚌埠市，俞其宝的兄长俞其勇正经营着一家面积达六十平米的沙县小吃店；与此同时，在他们的故乡——福建三明市沙县夏茂镇的俞邦村，俞其宝及其兄长俞其勇的父亲俞和传在村中的小吃街上开设了一家店铺，专门制作当地的特色小吃玉糕。

或许你对沙县的具体位置并不熟悉，然而沙县小吃却是你屡见不鲜的美食。这种小吃遍布众多城市的街头巷尾，无论是火车站旁、居民区中，还是公司楼下，只要有浓厚生活气息的地方，就能找到沙县小吃的身影。

根据沙县小吃办公室的数据，截至目前，沙县小吃的足迹已遍及全球62个国家与地区，国内沙县小吃店铺数量已突破8.8万家，其中连锁标准店有3103家，年销售额超过500亿元，为30万人提供了就业机会，堪称当之无愧的“国民小吃”。

杨兴忠书记，沙县县委书记兼县人大常委会主任，如此评价国家领导人在福建任职期间的情形：“他始终牵挂着国家的发展与民众的生活，对沙县小吃的成长特别关心，并就此产业提出了关键性的指导意见。”杨书记接着说，自那以后，沙县人民始终铭记总书记的教诲，将沙县小吃推广至全国各地，使之成为助力民生、增强县力的关键产业。

薄利多销找准发展路

沙县夏茂镇的特色小吃民俗文化馆逐渐成为了游客热衷的打卡点。在这里，你可以看到婚丧嫁娶等各种生活场景的再现，制作工艺之精细，几乎到了繁琐的地步。诸如将军米粿、洪武金包银、夏茂烤鸭等美食，都承载着沙县深厚的美食文化传统。

沙县小吃承载了源自中原黄河流域的饮食文化精髓，传承了蒸、煮、炸、烤、腌等多种烹饪技艺，这些手法一直延续至今，被誉为中华民族传统饮食的“活化石”。而且，它融合了闽南地区的特色饮食基因和客家文化的饮食风格，口味既丰富又多变，既有清鲜淡甜，也有咸辣酸爽，因此，无论来自何方的食客都能在这里找到自己钟爱的风味。

在沙县，最早投身小吃行业的，大多是夏茂镇居民。俞广清，这位曾担任夏茂镇俞邦村党支部书记的人，这样说道。

1992年，俞广清携手亲属在福州创办了小吃店，店铺实行“一元入场，两元饱腹”的优惠策略，主要售卖拌面、扁肉、蒸饺和炖罐等沙县特色小吃的“四大招牌”。不久，他意识到小吃行业市场潜力巨大、资金回笼迅速，于是带动了更多的人投身其中，形成了“一带十，十带百”的效应。现如今，全村已有超过600人外出经营小吃店，这一比例超过了全村人口的半数。

沙县小吃具有两个显著特点，首先在于“种类繁多”，其次则是“定位精准”。这番话，由首任沙县小吃业发展领导小组组长陈家禄先生作出总结。

“一元可入店、二元即可饱腹、五元便能享受美食”，这样的定价策略曾是沙县小吃店老板们对店铺的明确定位。“种类繁多、利润微薄但销量大、品质优良且价格公道、南北皆可接受，这些都是其成功的重要因素。”陈家禄回忆道，在上世纪八九十年代，随着越来越多的农民工外出打工，沙县小吃以其便捷和实惠的特点，恰好满足了大多数人解决“吃饭难”问题的需求。

店面朴素无华、红色塑料菜单略显简陋、四方桌与塑料椅子构成了沙县小吃店铺的典型风貌。在漫长的岁月里，这些元素成为了此类店铺的标志。仅需投入数百元即可摆摊售卖扁肉或拌面，而若租用一间小店面，花费数千元即可开业。多数店铺倾向于选择租金较低的地点，装修亦相对简陋，有的甚至设有柴火间，只需夫妻二人便可经营一家小吃店。成本低廉，因此售价也相对较低。陈家禄如是说。

多年来，沙县小吃以其“经济实惠”著称：一碗馄饨仅需5元，一份蒸饺6元，拌面7元。这样的价格，使得初来乍到的务工人员、新入学的学子以及普通的工薪阶层，都能在街头巷尾品尝到美食，无需担忧经济压力。这种实惠，使得沙县小吃在众多餐饮消费中独树一帜。

价格实惠，品质上乘，除了被誉为“四大金刚”的美食外，盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等各式菜肴亦可在沙县小吃的菜单中找到。这些小吃不仅融合了各地风味，满足了人口流动带来的大众餐饮需求，而且总能吸引来自四面八方的食客，让他们在此驻足，寻得心仪的美味。

敢拼实干拓展空间

踏入沙县小吃产业园，映入眼帘的是一座大楼楼顶上醒目的红色标语——“脚踏实地、勇往直前”，这无疑是沙县人民创业精神的写照。从最初的小吃摊到如今规模庞大的产业，沙县小吃的发展史正是沙县人民奋斗创业的历程。

自90年代起，得益于那些先行者的成功示范效应，沙县小吃以“单店独营”的模式，如同滚雪球一般，逐渐向外扩张，规模日益壮大。

罗光灿，这位土生土长的夏茂镇人，大约在2000年左右，跟随亲友一同来到了福州。他发现当地市场几乎已达到饱和状态，于是下定决心要寻找更广阔的市场空间。到了2004年，罗光灿来到了北京，并开设了自己的沙县小吃店。他回忆说：“初到北京，我对这里的一切都感到陌生，为了寻找店铺，我不得不在电脑和报纸上搜寻招租广告，然后亲自去实地考察。在这个过程中，我的鞋子都磨破了好几双。”

目前，罗光灿在北京成功经营着三家分店。他的儿子也在天津和河北等地开设了店铺。尽管如此，罗光灿并未放缓脚步。2016年，他又在新加坡开设了一家沙县风味小吃店。

截至目前，沙县已有超过六万民众外出从事沙县小吃生意，这一行为还带动了三十万人投身创业，实现了财富增长。在此背景下，沙县农村居民的人均可支配收入从1997年的2805元攀升至2019年的20528元，实现了所有贫困人口的脱贫目标。

俞广清表示，他们的住宅实际上是通过售卖扁肉和面条所积累的资金建造的。在90年代初期，沙县地区高楼寥寥无几，但勤劳的沙县人民凭借一碗碗冒着热气的扁肉和拌面，逐渐累积财富，建起了今天的高楼大厦。因此，当地人民用“扁肉如砖头、拌面似钢筋”这样的比喻，来强调小吃业对于富民强县的重要贡献。

在上世纪90年代，福建厦门，罗婵玉的父母开设了沙县小吃店，罗婵玉的烹饪技艺正是由他们亲授。到了2003年，罗婵玉也投身于外出开设小吃店的行列。她曾在浙江的温州、杭州以及北京等多个城市开设过小吃店。在生意最为兴隆的时期，连同与亲戚朋友共同经营的店铺，总计达到了数十家。

罗婵玉感慨道，创业之路充满艰辛，历经风雨，各种滋味都已尝尽。她接着说，未来她有新的计划，打算开始直播，将制作技艺一一记录，以便让更多的人掌握小吃制作方法。她的愿望是，将沙县小吃的独特风味推广至全国乃至海外，让家家户户都能品尝到这一美味。

这些勇敢有智慧的沙县人，他们历经摸索，开创了这条小吃发展的道路。他们心怀对外界的憧憬，对成功的渴望如饥似渴。正因他们那“敢于梦想、勇于探索、不甘落后”的精神，以及对家乡小吃的深厚情感，罗婵玉和罗光灿等从业者得以开辟出一条通往富裕的道路。越来越多的沙县人，身背鸳鸯锅，手持捣肉馅的木槌，纷纷踏上征程，奔向一座座繁华的城市。

沙县人具备两种显著特质：首先，他们拥有不屈不挠的意志，能够承受艰辛，即便遭遇挫折也能坚持不懈地努力。其次，他们追求卓越，不仅用双手制作小吃，更用心灵去打磨。黄福松自1999年起担任沙县小吃业发展领导小组副组长，直至2016年退休，始终坚守在这一岗位上。他坚信，这种在投身事业过程中磨砺出的精神风貌，是推动沙县小吃产业不断壮大发展的强劲动力。

“有形之手”促品牌提升

沙县小吃的生意日益兴隆，然而随之而来的是诸多问题的显现：卫生条件堪忧，部分小吃店甚至出现以次充好、偷工减料等不良现象，对沙县小吃行业造成了极大的负面影响。

其根本原因在于行业缺乏统一的标准和有效的管理。面对餐饮业竞争愈发激烈的现状，沙县小吃传统的“夫妻店”和个体经营模式已经无法适应时代的发展需求。

为应对这一局面，沙县县委和县政府不止一次组织了关于小吃产业发展的专题座谈会，将小吃业确立为区域经济的核心产业。他们设立了沙县小吃业发展领导小组，并成立了“小吃办”，还创建了沙县小吃同业公会，打造了沙县小吃特色商业街，并为沙县小吃注册了商标……此外，他们还着手举办一年一度的沙县小吃文化节。小吃产业已从起初的个体自发经营，转变成了在政府引导下的主导产业。

沙县县委和县政府推行了“统一品牌、统一技术、统一形象”的会员制发展战略，他们先后颁布了40余份相关文件。这些文件通过提供资金信贷支持、激励企业扩大规模、扶持民众创业、打造知名品牌等多种措施，极大地推动了小吃业的迅速成长。此外，他们还设立了沙县小吃培训中心，向小吃经营者免费提供经营管理及制作技艺的培训，以此提高从业人员的技能水平。对于那些缺乏经营经验的小吃从业者，政府还提供了开店前的指导服务。同时，他们与县市场监管部门紧密协作，严格监管原辅材料市场，确保从源头保障产品质量。

2008年，沙县小吃集团宣告成立，并正式启用了总公司、子公司、终端店相结合的“三位一体”管理模式。集团编制了《沙县小吃集团餐饮连锁经营管理手册》，其中详细阐述了公司的组织架构、门店服务规范等一系列管理标准。“标准化”的沙县小吃，自此崭新亮相！

2016年，沙县小吃开始实行加盟店铺的经营策略。与麦当劳、肯德基的加盟方式不同，沙县小吃独具特色，其模式是“先形成群体，再打造品牌”。经过多年的不断壮大，沙县小吃的单体门店已经遍布全国各个角落，如何将现有的门店吸引成为加盟店变得尤为关键。沙县小吃集团正通过加盟店这一途径，为单体门店提供支持与助力。

罗光灿对这些变化有着深刻的体会。当初他初到北京开设店铺时，发现原材料配送极不规范。然而，在2007年沙县小吃在北京举办的推介会之后，越来越多的沙县人纷纷来京开店，随之而来的相关原料配送也变得更加规范，极大地便利了经营。随着沙县小吃集团的成立，罗光灿旗下的三家店铺在招牌、装修以及员工服装等方面都实现了统一，店铺内小吃质量也因此有了显著提升。”罗光灿说，他的3个店铺全部成为了沙县小吃集团的加盟店。

加盟店显著减少了独立小吃店的经营成本。热门的蒸饺产品能通过自动化生产线进行生产，并实现全国范围的配送，从而有效削减了门店在人力和运营方面的开销。统一的品牌标识、口味和质量标准，使得原本水平不一的店铺得以全面提升，塑造了示范性的店铺形象，并提升了品牌价值。截至目前，沙县小吃品牌已在国内设立了23家餐饮连锁子公司，建立了21个区域性的配送基地，并成功开设了超过3000家的连锁标准化店铺。

在经营加盟店方面，我们同样是在实践中不断摸索。近些年来，我们向沙县小吃品牌的加盟店铺给予了专业的辅导，推广了创新产品，使得众多从业者从中受益。这种策略也促使现有加盟店主通过互相扶持、邻里互助的方式，吸引了更多小吃业经营者加入我们的行列。沙县小吃产业发展中心的副主任张鑫如此表示。

若未领略沙县小吃的风味，便无法体会世间生活的繁华。沙县小吃历经发展，从最初的“小作坊”和“夫妻店”起步，现已演变成为现今的“品牌化、连锁化、产业化”的经营模式。

开拓多元发展增长点

“今年‘双11’期间，我一天能卖出2吨拌面！”罗奋忠说。

罗奋忠，沙县长阜村沙村拌面的始创者，于1992年在厦门开设了一家沙县小吃店，从而获得了人生中的首次财富积累。随后在1997年，他洞察到小吃调料市场的广阔前景，于是重返长阜村，建立了沙县小吃调料厂。再至2008年，他凭借村里制作面干的传统优势，成功上线了面干生产线，并推出了花生酱、葱油、芝麻、香葱等多样化的口味产品。

现在，我所生产的调味品被广泛用于各处的沙县小吃店，同时，那些在网上购买我面干的消费者也能在家中亲自动手，制作出一碗美味的拌面。罗奋忠这样说道。

除了标准化和连锁化，沙县小吃迈向了产业规模化的新阶段，同时也在管理智能化和国际化方面实现了转型升级。其产业链条持续拓展，长度不断增加，已从最初的餐饮业发展壮大成为一个涵盖从生产种植到加工销售等多个环节、多个系列的大型产业。

沙县小吃产业园的落成，为沙县小吃生产带来了先进的生产设备。这些设备支持机械化生产线，实现了标准化和规模化生产。同时，现代化的物流系统确保了从中央厨房到单个门店的配送。截至目前，已有7家涉及小吃产业链的企业，包括沙县小吃中央厨房、调味品、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等，入驻了产业园。这些企业预计年产值可达3.1亿元。

和面、制馅、包饺子等环节均在一列列现代化的生产线上一一完成。2019年，沙县小吃中心厨房引进了国内首条机械化的沙县小吃核心产品——蒸饺的生产线，标志着沙县小吃迈向了标准化和规模化的生产阶段。如今，该生产线每日产出蒸饺3吨，同时大幅降低了约90%的人力成本。

记者走访沙县小吃产业园，发现“四大金刚”均已实现机械化生产流程。扁肉通过机器自动捶打成型，拌面则采用了自动捞面机，蒸饺则由中央厨房统一制作并配送，炖罐则可利用半成品材料制作。值得一提的是，沙县小吃的酱料生产也采用了电机驱动石磨的方式进行。

当前，多样化的生产模式日益普及，机械化生产手段显著减少了人力成本。三明沙阳食品有限公司的总经理邓慧珍表示，得益于政府的支持，该公司不仅得以与国内外的大型企业建立合作关系，还引入了多家大企业进行酱料的采购。此外，政府还提供了免租优惠，并在办证环节上给予了诸多便利。

张鑫表示，标准化生产不会消减小吃口味的独特魅力。为了提升产量和降低成本，沙县小吃的发展离不开这一途径。若未来市场对口味多样化有更高需求，我们亦能打造定制化的机械化生产线来满足这一需求。

基于标准化生产模式，沙县小吃打造了完善的供应链网络，将关键产品如核心品种和调味品等，以安全高效的方式配送至全国各地的连锁店面。机械化生产取代了传统的人工操作，这不仅减少了人力开支，还确保了口味的统一和质量达标，从而有力保障了食品安全。

张鑫强调，要将沙县小吃这一品牌扩大并提升其影响力，不仅需要扩大规模，同时还要注重文化的传承。

自1999年起经营沙县小吃店的李贤锦，不仅成功成为了沙县小吃技艺的传承者，更将沙县小吃的魅力传播至海外。2018年，他与他的“李记小吃”团队成为唯一的中餐代表，荣登平昌冬奥会。李贤锦感慨道：“这一切成就，都离不开政府的大力支持。”

王景熙名列首批十位技艺传承人之中，他所制作的烧卖皮胚，其晶莹剔透的质感，颇受当地消费者的青睐。自1979年起，王景熙的父母便在沙县县城开设了烧卖店。到了1991年，王景熙与妻子共同接管了这家烧卖店。

王景熙在小吃同业公会的组织安排下，赴日本、北京等地深造技艺，并致力于小吃的推广工作，“得益于政府的大力扶持，我们这些手艺人得以成为技艺的传承者，从而更有力地推动沙县小吃的传承与发展”。

在沙县这个人人都能制作小吃的地区，怎样才能脱颖而出？王景熙表示：“制作小吃需要投入真心，不能有所懈怠。年轻时，我从清晨5点工作至深夜11点。我最大的心愿便是将这门手艺、这个品牌传承下去。”

沙县小吃产业因规模化生产而蓬勃发展，同时，其精湛技艺的传承也促进了当地节庆经济及文化旅游业的兴旺。沙县成功打造了国家4A级景区“沙县小吃旅游文化城”，并设立了沙县小吃文化科技馆、民俗馆等设施，每年吸引超过五百万人次游客前来观光游览，2019年旅游收入更是达到了54.48亿元。

沙县小吃如今已发展成为一个年营业额高达500亿元的重要产业，同时它也促进了物流配送、餐饮服务以及旅游等第三产业的繁荣。自1997年的5.83亿元增至2019年的91.65亿元，第三产业增加值显著提升，成为沙县第三产业的支柱力量，更成为一张在国内外都颇具盛名的璀璨名片。

经济日报采访团队由齐平、薛志伟、乔申颖、陈莹莹、李华林、张苇杭等成员组成，薛志伟、陈莹莹、张苇杭负责本文的执笔工作。