中国城市化加速，便利店数量成零售业指标，太原渗透率高

中国城市化进程不断加速，在此过程中，一座城市拥有便利店的数量，渐渐成为衡量这个城市零售业是否发达的重要指标。业界评估一个国家或者地区的便利店渗透率时，通常会用到“便利店人均拥有数” 。

数据表明，在美国平均每2149人就拥有一家便利店，在日本平均每2268人拥有一家便利店，而在中国平均每11438人才拥有一家便利店。然而，中国不同城市便利店渗透率存在极大差异，在一些便利店较为发达的城市，便利店渗透率超过了日本和美国。

山西省会是太原，它是我国北方城市中便利店渗透率最高的。中国连锁经营协会发布了《2022中国城市便利店指数》，该指数显示，太原市平均每2587人就拥有一家便利店，其便利店渗透率仅次于东莞和长沙这两座南方城市。从便利店指数来看，太原以90.5的得分仅次于厦门（92.0），排名第二。

在太原市，诞生了两家百强便利店企业。唐久和金虎是两大便利店巨头，它们以省会太原为中心进行密集布点，最终形成了“三步一唐久，五步一金虎”的市场格局。业界将这种情况称作本土便利店的“山西现象”。

2021年便利店百强表表明，唐久便利凭借2165家门店的规模，在便利店百强企业中排名第14位；金虎商业集团旗下金虎、早早两个品牌的门店数总计1550家，在便利店百强中位列第19名 。

其中，唐久成立时间更早，已经开始线上布局。过去，唐久凭借销售特色鲜食、提供便民服务等，打破了北方“便利店荒漠”怪圈。现在，唐久正靠外卖服务更多社区居民，形成稳定的客流和订单，把即时零售做成一门细水长流的生意。

便利店“山西现象”

唐久如何拔得头筹？

山西省会太原是一个二线城市，其便利店的发达程度不逊色于北上广等一线城市。不过，与北京、上海、广州有所不同，在太原占据市场主导地位的并非7-11、罗森、全家等日资便利店品牌，而是唐久和金虎这两家本土企业。

唐久在太原密集开店，金虎也在太原密集开店，二者争相发展，有人把它们比作是肯德基和麦当劳，说它们形影不离。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，便利店出现“山西现象”，主要原因是太原便利店业态起步比较早，这种情况培养了消费者到便利店购物的习惯。

在便利店出现的“山西现象”里，唐久便利凭借2165家门店的规模取得领先位置。笔者觉得，它在过去这些年做对了两件事。

首先要做的是挑选一条极具潜力的赛道。股神巴菲特曾说过一句名言，投资犹如滚雪球，需寻觅一条足够长的坡道，而且这条坡道上要有足够湿的雪。虽说便利店被称作是“弯腰捡钢镚”赚取辛苦钱的行业，然而这条赛道足够宽广，极具潜力。

上世纪九十年代末，唐久便利创始人杨文斌前往日本，日本便利店的景象吸引了他。日本便利店内，便当盒饭、酒水饮料、生活用品、报刊杂志等各类商品应有尽有，还增加了打印、存取款、洗衣甚至买彩票等生活服务项目。

回国之后，杨文斌在太原开了一家便利店，这家便利店24小时营业，并且仿照日本的模式来经营 。

从上帝视角进行回顾，便利店是最近两年增长速度最快的实体店业态。《2021便利店发展报告》表明，即便受到疫情的影响，2021年全球便利店规模与上一年相比增长了6.1%，预计在2021年到2023年期间，全球便利店复合增长率能达到8.7%。2021年中国便利店规模同比增长幅度更是达到了12.3%。

但在唐久便利创立的那个时期，更为主流、更具盈利性的业态是大卖场，当时，沃尔玛、家乐福、麦德龙等外资零售企业刚开始在中国市场起步，它们将大卖场模式引入中国，还带动了本土超市业态的发展，中国连锁百强中的大部分企业都是依靠发展大卖场成为区域巨头的。

大致算一下账，开一家像沃尔玛那样的大卖场，一年的营业额起码要等同于50到60家便利店所创造的销售额 ，所以，唐久在那个时候选择走便利店的发展道路，是需要具备一定的战略定力与魄力的 。

当然，唐久的战略定力收获了后期长远的回馈。在消费呈现碎片化、商圈趋于小型化以及社区商业盛行的当下，便利店展现出了巨大的潜力。相比之下，大卖场业态在这两年下滑得很明显。

第二件事是坚持深耕细作，坚持本地化的商品策略。要日复一日地深耕细作。唐久便利在“道”的层面，借鉴了日本便利店的高标准运营和精益精神。唐久便利在“术”的层面，走本地化的商品策略 。

先看高标准营运。业界人士如此评价唐久，称其是本土便利店品牌中仿照日系便利店最成功的一家企业。本土便利店品牌大致可分为两种类型，一种是像唐久、每一天、today这样学习日本模式的紧密加盟的便利店，另一种是如美宜佳、芙蓉兴盛等松散型加盟的便利店。紧密型加盟便利店的标准比松散型加盟便利店高，唐久属于紧密型加盟便利店，并且是其中标准最高的本土品牌。

我们曾对唐久便利的顾客群展开调研，还调研了另一家紧密型加盟便利店的顾客群。这两家便利店门对门开设，它们处于同一个商圈，然而两家的顾客群呈现出截然不同的表现。

调研显示，唐久便利的顾客群体大多是大学生，唐久便利的顾客群体还有很多是白领阶层，而另一家本土便利店品牌的消费者偏向大众化。这反映出，唐久便利的客户群更为“精致”，这也从侧面印证了唐久便利具有高标准运营能力。

据了解，唐久便利的门店持续升级，今年新装修的门店，卫生间配置了智能马桶，有宽敞舒适的餐食区域，还增加了旧衣回收、快递寄送等生活服务。

再看本地化商品策略，这主要体现在本地化的鲜食制作方面，据了解，唐久在太原和西安建立了自己的鲜食工厂，还建立了烘培工厂，以及全温层的仓储配送园区，唐久便利会根据当地消费者的口味，制作本地特色的鲜食。

杨文斌表示，唐久便利的鲜食开发原则是坚持自己研发，不购买任何现成的，所有商品都按照自己的生产流程和标准来执行。

高标准的营运以及本地化的商品策略，最终所指向的是良好的经营结果。在今年11月召开的便利店大会上，杨文斌表明，唐久为自己设定了“400、20、34%、25”这样的目标，也就是说，单店客流日均要达到400人，客单价为20，日配占比为35%，门店的库存周转被定为25天。

唐久便利的线上增量

服务本地是前提，即时履约是保障

中国连锁经营协会发布了《2022中国便利店发展报告》，该报告显示，国内便利店企业中，金牌门店净利率处于5%-15%的门店数占比，在2020年为40.3%，到了2021年上升到了50.7%。这表明便利店经营水平正呈现两极分化态势，即好的方面越来越好。

这给唐久便利带来启示，其未来有一大增量，在于持续挖掘门店经营潜力。据了解，去年唐久便利向全体员工征集改善意见，主题是“提高效率，减少浪费”，并给予奖励。去年一年，来自一线员工的改善建议多达16000条。

另一方面，进入即时零售领域能够给唐久便利带来明显的增长。美团的数据表明，最近30天，唐久便利店即时零售订单与去年同期相比增长了48%。自从唐久在美团外卖上线后，最多可为单店带来50%的销售增长。

从行业背景方面来看，中国这些年发展起来的线下业态，在疫情之后，即时到家的需求突然大量出现，二者共同促使即时零售这种购物方式走向成熟。除了原本的餐饮商家之外，越来越多的超市、便利店开始在外卖平台上线。美团财报表明，在三季度，美团平台上便利店的交易量同比增长了27.9%，超市的交易量同比增长了62%，夫妻小店的订单量同比增幅高达125% 。

整体来说，电商平台的受益方更多是品牌方，即时零售的受益方是本地实体门店，唐久怎样抓住即时零售的红利，笔者觉得它正从以下几个方面开展布局。

一是加强数字化能力，据了解，唐久总部开发了数字化中台，用于统一管理外卖业务，全部门店（包括加盟店）与总部信息实现打通，总部能够通过数字化中台了解每个门店的库存、订货、外卖销量等情况，便于进行管理和资源分配。

突出自有商品的差异化特色，打造更加符合即时零售消费特点的商品组合，唐久推出的早餐套餐开通了外送服务，唐久推出的下午茶开通了外送服务，唐久推出的甜品开通了外送服务，唐久推出的咖啡开通了外送服务，唐久凭借这类自有商品提升了差异化的竞争力。

加强人员培训，以此提高拣货效率。唐久总部设有专门的外卖团队负责运营，会定期派遣人员前往加盟店进行宣讲，为加盟店员工开展培训。培训内容涵盖如何拣货、装袋以及减少差评等方面。经过一系列宣讲和培训，让加盟店店长认识到，即时零售既是一门好生意，也是一门苦生意，需要持续不断地投入。

四是要对接好配送资源，以此保障配送效率。在疫情保供期间，唐久便利原本安排自己的店员进行配送，然而因配送人员不足，且大部分是加盟店，导致员工招募成为难题。所以唐久选择与美团合作，借助专业骑手配送外卖，从而保障履约。

最后是尝试仓店一体模式。据了解，唐久已挑选几家门店开展测试，通过增添更多商品品类，使门店具备前置仓的能力。到那时，像便利店这样百十来平米的小店，也能够尝试仓店结合的创新模式。

更重要的是，唐久对山西本地消费者更为熟悉，即时零售是一门服务社区的生意 。

唐久建立了属于自己的鲜食工厂，其鲜食价格较为亲民。要是早上没时间做早饭，日资便利店有售价15元的冷藏三明治，唐久便利则有3元钱且更符合本地口味的热饭团，两相比较，消费者更倾向于选择后者。

此外，唐久多数门店全天营业，还提供充电、缴费、快递等便民服务。这让社区居民更有忠诚度，一旦选定一家店就会经常光顾，门店的生意便可长久，规模不断扩大 。

全球知名消费者研究公司凯度发布的中国消费市场洞察报告指出，65%的快消品类在O2O上有增长，且增长幅度大于该品类在全渠道的增长幅度，即时零售是主要驱动力，截至今年7月15日，通过即时零售方式达成的销售额同比增长16%，在全渠道中位居第一。

笔者认为，便利店业态的门店在一个城市分布密度大，距离消费者更近，经营时段长（24小时营业），且新品引进速度和效率高于大卖场，所以在即时零售的赛道上，便利店是一支不可低估的力量。