兰州牛肉面高端梦碎？2020年资本狂热，2024年关店潮来袭

2020年之际，兰州牛肉面猛地火了起来，此次并非路边小摊那般，而是进驻商场之中，装修极为讲究，价格自三十元起，资本认定其如接下来的“喜茶”一样有前景，陈香贵、马记永、张拉拉等诸多品牌相继获得投资，动辄便有几亿资金涌入，门店数量目标设定得颇高，众人皆坚信标准化做法与高端定位必定能够成功。

在2023年的时候，热闹已然消散，和府捞面亏损了七个多亿，其门店数量未达计划的一半，陈香贵原本宣称要开350家店，然而直到2024年还在190家左右徘徊，张拉拉的状况更为糟糕，开店后又关闭，关店比例超过四成，郑州那边关店情况更严重，一半的门店都不存在了，这可不是个别情况，整个行业都在呈下行趋势，大家都企图走高端价位路线，可是现实状况根本无法支撑 。

目前成本压力极大，商场中有一百平米的店面， 仅仅装修与设备投入就高达五十多万，每月租金按照每平米27元来衡量，房租就已超过八万，这当中还不涵盖人工、水电、食材以及宣传费用，若想不出现亏本状况，每月营业额需达到三十万左右，然而实际情况是，大部分顾客吃一碗面愿意花费的金额在二十块以内，八成的人消费金额不超过三十块，要是定价三十五块，客人会立刻转身离开，做外卖也颇具难度，面条送到后容易变坨，口感欠佳，订单转化率连一成都达不到 。

经济大环境的确没法提供什么助力，在2023年往后了，众人花钱都开始变得节俭起来，不少白领遭到公司裁员，花钱就得更加谨慎，就连星巴克以及喜茶都受到了冲击，库迪咖啡径直推出九块九这样子的价格，将整个市场给搅得混乱不堪了，和府捞面曾尝试推出一款九块九的拉面，刚推出那会儿人还有不少，一旦停止活动就没什么人来吃了，这表明价格低廉确实能够吸引顾客，不过并不能切实改变大家的消费习惯。

品牌自身并未明晰状况，和府开放加盟后，食品安全问题持续涌现，在2024年还被曝光操作流程存在问题，陈香贵的创始人姜军原本从事酸菜鱼生意，因扩张速度过猛致使供应链难以跟上，产品品质时好时坏，和府的创始人李学林坚守直营模式，然而管理能力却跟不上，门店越开越杂乱，这并非只是某一家店的问题，而是整个经营模式出现了问题，资本进入速度快，开店速度也快，却未弄清楚顾客为何会买单，究竟该如何盈利 。

2025年上半年时，商场空置率持续攀升，资本重新审视前期调研报告，发觉当初预估过于乐观，毛利率看似较高，约达六成，然而扣除房租、人工及营销等成本，净利润近乎消失，街边老面馆售价十五元一碗，出餐迅速且成本低廉，全国二十万家店铺经营稳定，而商场内高端面馆却难以复制这般经营韧性。

当下，蜜雪冰城以及瑞幸这类低价品牌越做越大，将市场挤压得极为紧凑。兰州牛肉面这个品类自身并无问题，大家依旧喜爱食用。然而，想要凭借装修优良、地段优越、价格高昂来盈利，这条路已然行不通了。真正能够存活下来的店铺，必定是那种把品质与价格平衡妥当的。并非非得开设在商场之中，也并非一定要卖到三十元一碗。只要这碗面做得足够美味、价钱实惠、食用起来便捷，那就足够了。

我反倒觉着这事儿蛮有意思，资本向来惯于将简单的事物弄复杂，脑子想着去包装，而后抬高价格，然而老百姓吃饭要的是实在，你即便再怎么高级，要是没人买那也是徒劳无功，兰州牛肉面原本就是在街头吃的食物，非要往高端方向发展，就好似给它施加了束缚，当下摔了跤才意识到该把它松开了。