旺铺转让描述暗藏哪些坑？3招教你避开餐饮门店接手陷阱

那个“旺铺转让”，是每一家快要更换主人的餐饮店铺都会张贴出来的标语 。

“运营成熟，接手即可盈利，3个月就能回本！”

“转让费仅6万，夫妻俩做，月入2万不是问题！”

……

于社交平台之上进行“餐厅转让”的搜索操作，与之相类似的帖子到处都是，表面看上去极具吸引力，实际上内里隐藏着不为人知的微妙机关。

有不少餐饮新手，他们都期望接手一家具备成熟经营状况的门店，以此来规避从毫无基础开始的艰难困苦。最近，那个想要在广州开设店铺的吴涛，就遭遇了一场“转让陷阱”。店铺的所有者宣称，该门店平常每日的营业金额能够达到3000元，并且还主动给予了流水记录。可是，在支付了定金，正式接手之后才发觉，整体的营业收入远远比不上预先的期望……

假使创业者想要接手一家已然成熟运行的门店，在面对种类繁多、各式各样的转让信息之际，究竟该通过怎样的方式来避开其中所潜藏的坑呢？

一、不轻信转让信息，实地调研业绩

“旺铺”通常不会轻易转让。

即便众多铺主于转让之际，皆会抛出一些貌似合乎情理之缘由，诸如“家中有人必须得照料”“合伙人之间散伙了”“人手短缺因此实在干不下去了”，然而这般说辞极有可能是用以掩饰门店之实际问题 。

创业者必须多方交叉验证。

首先，能够要求去查看近一年的收银系统数据，亦或是外卖平台流水，存在一些经营者的时候会提前对数据进行“美化”，进而用来应对接手者的询问 。

在判断数据真实性这件事上，存在着几个关键指标，它们分别是平均客单价，物料成本占比，以及不同时段的营收波动等 。借助这些维度，创业者能够初步识别出门店数据是不是存在着人为修饰的痕迹 。

得出平均客单价，是用总流水除掉总单数。比如说，快餐类客单价一般在20元上下，要是超出40元，或许存在异常大额订单或者数据被特意调整的状况。

物料成本占比，是经由进货成本除以总营收来进行计算的。餐饮老板需要去了解同类门店的物料支出比例，并且要将其跟准备接手的店铺展开对比。要是物料成本显著偏低，那么就可能存在数据造假的风险。

不同时间段的营收波动情况：查看门店于工作日以及周末、旺季和淡季期间的营收差别，正常开展经营活动的门店理应存在显著波动，倘若数据近乎保持平衡状态，那么或许存在修饰行为。

接着，能够朝着同商圈的商户去打听，打听这样的一些问题：“这家店平常的生意处于怎样的状况呢？”，“老板缘何会突然作出转让的举动呢？”，这些问题往往是能够助力创业者发觉店主并不将会主动去提及的问题的 。

最后哈，不管老板给出什么样的数据，终究呢还是得依靠自身去蹲点进行验证。这蹲点呀，得将不同的时间段覆盖住，还得涵盖不同的天气状况，以及不同的季节，然后呢记录清楚进店的人数，还有翻台率，以及外卖的单量等等，之后再结合客单价去估算营业额。

二、排除隐藏风险，评估门店健康度

晓得门店的真切业绩之后，接下来即为核查是不是存有潜在风险，不然就算门店盈利，也兴许因某些“过往问题”落到被动乃至发生亏损 。

首先，要弄清市政规划和周边环境变化。

现存一些门店，虽说当下的经营状况还算不错，然而却极有可能正遭遇着诸如拆迁、道路施工或者商圈转移之类的不利影响。对于那些正考虑接手的餐饮老板而言，务必要预先展开当地城市规划以及交通改造信息的探询工作，以防因外部环境出现变动从而踏入“雷区”。

像是门店门口的道路近期有没有翻新规划，一旦开始围挡施工，就会对客流进出产生直接影响；所在商场有没有整体改造的安排，门店是不是会被临时封闭或者调整位置；要是门店处在城中村，还得留意这个区域有没有拆迁计划，一旦涉及征地，经营就会难以为继。

其次，检查门店设备是否需要翻新或重装。

若察觉到设备已然显著老化，那就表明接手之后或许得额外投入去予以更新或者维修，如此一来会极大地增添初期成本。这里呢，得着重留意厨房设备（像是油烟机、灶台、冷藏柜）能不能正常运转；水电系统是否稳固，餐饮用水用电负荷大，线路是否符合标准极为关键；门店有没有合法合规的排烟口、燃气接口等基础设施 。

要留意的是，存在一些加盟品牌，一般而言三到五年就得统一开展形象升级，要是接手之时门店已然快要到重装周期了，那么紧接着投入的成本便会大幅度增加，。

除此之外，还要去核查门店是不是存在违法或者不良记录，像是食品安全抽检没有合格、被市场监管部门予以处罚，以及有没有顾客集中投诉或者被媒体报道曝光等情况。这些所谓的“不良记录”不但会对门店形象造成损害，严重的时候还可能致使门店被查封、进行停业整顿，从而带来经济方面的损失。

在最后之际，还要格外留意接手的门店对于财务方面是否存在遗留下来的问题。比如说，有没有发生拖欠员工工资的状况，有没有出现拖欠员工社保的情形，以及是否存有储值卡尚未退费这样的情况呢。

一旦进行接手这个动作，那么这些所谓的“遗留问题”，极有可能是要由接手的那个人来予以承担的。特别是那些依靠会员储值以此来维持现金流的门店，一旦储值用户集中性地提出要求进行退款这个行为之时，接盘的那个人所承受的压力是非常巨大的。

曾经杭州有一家面馆，其门店转让之后，新店主才发现，原来老顾客手中还剩余不少储值卡，这些储值卡加起来差不多有2万元。因为合同中没有明确责任归属，原店主转让之后就不再处理相关退款问题。新店主接手不久，便陷入了两难的境地：承担这笔费用，会给刚起步的生意带来不小的压力；拒绝承担，又有可能引发大量顾客投诉。

三、审查转让条款，确保转手可顺利经营

门店售卖的业绩已经被彻彻底底地弄明白，风险也已经完完全全地排查妥当，接下来最为至关重要、起着决定性作用的一环便是对转让条款展开审查。倘若这一步未能妥善办好，极有可能致使接手此后没办法正常开展运营，甚而不得不被迫关门歇业。

要先弄清楚房屋产权的性质，比如说，究竟是哪方跟转让方签订了原始的租赁合同，到底是属于房屋实际的产权人，还是二手房东之类的情况，必要的时候得查看房产证的复印件以及租赁合同的原件。要是属于二手转租的情况，那就得去核实原房东是不是允许转租，原合同里面有没有优先续租权的相关约定，当前的租期还剩下多长时间，到期之后能不能续签，租金会不会大幅度上涨等一系列问题。

转让店铺之际，能够要求房东现身，径直交流续约条件、租金支付办法等细节，且于合同里注明：是否拥有优先续租权利，要是房东提前收回房屋该怎么处置等问题 。

其次，要清晰合同里的责任归属情况，对于一些门店，在转让之后，有可能会出现工商信息没有变更的状况，也有可能会出现食品经营许可证过期的情形，还可能会出现燃气费用没有结清的问题，要是没有事先就达成约定，那么最终这些责任都将由接手的人来承担。

所以在签订合同之际呀，也要弄清楚下面这些要点呢，需瞧瞧证照是不是全都具备，能不能进行变更，还要看看水电、燃气以及物业费有没有结清，要是存在历史罚款、顾客投诉以及会员卡余额这类问题，到底责任该由谁来承担哟。

最后，对于定金以及转让费的支付这件事，同样得谨慎对待。要尽量少交定金，这么做的目的在于锁定房源，没必要在一开始就投入过多资金；转让费方面呢，也能够尝试进行分期支付，在正式接手并且试营业之后再去支付尾款，在付清所有款项之前，务必要确认费用已然结清没事了，证照是可以变更的，设备也是完好无损没有问题的。

比如说，吴涛那时付了百分之二十的定金，原本仅仅是想着“先把这个位置占据住”。但在进行交接的进程当中，他已然觉察到了一些不一样的情况（像是实际的客流量远远比不上店主所讲述的，营业额也对不上了之类）。可是因为定金是没办法退回来的，所以他只能鼓起勇气继续向前推进 。

总归来说，去接手一家已经成熟的门店，看起来仿佛是较为省心的事，然而要是稍微不小心，就会陷入到陷阱之中，每一个步骤都绝对不可以粗心大意。唯有在对业绩展开充分调研、对隐患进行仔细排查、将合同条款梳理清楚的这样的前提条件之下，才能够真正达成经营的平稳过渡以及可持续发展。