30万开烧烤店，不到一个月18万转让，但淄博没凉

文字|沉松南

编辑|硅Q

淄博的人气不断上升，对于姚胜来说就像是一场“高烧”。 6月，他总共投资30万元，租了一个店铺，购买了设备，雇用了员工，开了一家烧烤店。

7月初，姚胜以18万元的价格将店面挂牌出售。不到一个月的时间，预计损失将达到12万。 “我店附近还有四家店，都是6月份新开的，其中三家已经在转让。”姚胜补充说，他会继续亏本经营，但如果他能在同龄人中生存下来，生活会更轻松。

问题是，没人有钱。

3月至6月，不仅有热情的游客来滋烧烤，还有闻讯而来的商人。淄博新地标“八大局”周边，短短两三个月内就开业了100多家烧烤店。据烧烤店老板金阳观察，70%都是新开的餐厅。 “现在很多人正在被转移。” 。

一位酒店用品批发商告诉我们，5月份，大量烧烤店老板向他订购一次性餐具和筷子。然而没过多久，他们就蜂拥而至退货，“店都开不下去了”。

据企查查平台显示，3月初至7月初，淄博市新增烧烤相关企业800多家。其中4月份新增385人。仅这个月就相当于2022年淄博新增烧烤企业数量。

5月，新开企业数量开始下降，仅达到90家。6月，烧烤店仅开业15家——此时，注销企业数量开始增多，行业进入淘汰阶段。

但倒下的大多是新店。金阳接手了一家开了几年的烧烤店，接触的大多是熟人。虽然目前的成交额已经比最繁忙时期（四月、五月）的日均4万至5万元减少了一半。但每天一万多元的营业额，维持生计并不是什么大问题。 “新店的生意完全靠游客，但我们店里游客最多占30%。”

所有的兴奋都因交通而开始，也因交通而消失。今年端午节是淄博烧烤的最后一场盛宴。此后，这座城市开始“退烧”。

端午节期间，淄博站预计发送旅客18万人次，日均旅客发送量3.6万人次。与五一假期期间日均4.8万人次相比，有所下降。

“巨算”数据显示，关键词“淄博烧烤”的搜索指数在4月9日达到小峰值247.67万，4月底达到峰值1105.79万。截至6月底，关键词“淄博烧烤”的搜索指数已降至10.91万。

不过，与2019年同期相比，气温降温后的淄博依然热闹很多。据八局文化市场工作人员介绍，相比之前没有受到关注的淄博，来淄博的人数增加了十多倍。

“五一”期间八大局接待游客规模。图片来自《红星新闻》

这座城市经历了一个完整的流行周期，从平庸到流行，然后逐渐降温，进入常态繁华。带来这种兴奋的是来自世界各地的游客。但游客来去匆匆，终究是在这座城市工作、生活的人。他们更长时间、更真实地体验了淄博的繁华，此后。

尤其是处于话题中心的“淄博烧烤”，以及其背后的烧烤老板们。他们正在经历一生中最忙碌、收入最高的阶段。在一座北方工业城市，他们参加了北上广深最残酷的商业淘汰赛。

淄博烧烤也打响了“价格战”

“8道菜19.9元，4人一顿49.9元。现在这样的团购套餐随处可见。”姚胜开玩笑说，目前淄博烧烤的“价格战”可以让“羊毛党”一个月吃得不一样。

在淄博，如果你打开当地的生活平台，你会发现很多烧烤店都推出了19.9元的两人餐。 4-5人的餐费往往不到100元，这让人担心这样的价格是否还有利润空间。

价格战没有赢家

淄博烧烤价格战从什么时候开始，有多激烈？我们联系的一位烧烤老板的朋友圈给出了部分答案。老板的朋友圈显示，今年4月，他的店试营业了，全店有12%的折扣。店里生意很红火，他甚至邀请了拥有数百万粉丝的网红来打卡。

5月，淄博游客量迎来高峰。老板的朋友圈里只有一些常规宣传，没有任何推广的痕迹。可以判断，当时店里的客流量应该不错，生意走势也很乐观。

6月，密集促销活动开始。涮牛肚原价38元，降价至9.9元一锅。原价26元的蒜蓉扇贝也打折至9.9元一打。 7月，涮肚价格降至每锅0.1元，四舍五入即免费。但此时，老板已经没有了喊的热情。

自试营业以来，他每天都在发帖宣传烧烤店，直到7月5日才缺席。那天之后，他就再也没有发布过任何与烧烤店有关的信息。后来我们在淄博58的门店转让列表中找到了这家烧烤店的转让信息，淹没在数百个烧烤店转让帖子中。 。仅7月17日一天，58同城上子博就新增了30多条转账信息，无法容纳在一张列表中。

从6月份开始，老板的朋友圈就充斥着促销信息。

价格战让淄博数百家新开烧烤店无钱可赚。与此同时，我们还要承受日益“降温”的客流。

“关店之前，我每天能摆七八张桌子，营业额上千元，除去食材成本、员工工资、水电费，肯定是亏本的。”姚胜补充道，烧烤师傅的月薪为1.2万元。一天的费用是400元，“我招工人的时候，淄博烧烤很火爆，工资也经历了一轮上涨。”

这不仅仅是工资。淄博烧烤流行后，政府控制了零售终端的价格。但上游原料却出现一轮涨价。据商家介绍，幅度在20%左右，因此毛利率变薄。当然，现在烧烤降温了，食材价格也回升了。

如果能继续营业，姚生就有希望在附近四五家烧烤店中生存下来。他的店位于当地高档社区楼下，背靠万达商圈，拥有相当的消费能力。但他不再有现金流来支持这家商店。 “我一共投入了30万元，其中每个月的租金一万多元，这是一家刚刚交付使用的新店，租半年，免半年，然后我花了近设备及装修费用20万元。”

30万，是姚生创业的全部现金。他把所有的钱都投入到了店铺的开办过程中，忽略了后续运营对现金流的需要。他还错误地认为，淄博总会有那么多游客，每家烧烤店门口总是排起长队。

但事实是，如今，只有那些网红烧烤店的前面还拥有长长的人流，比如最著名的“羊村”。一些开在主城边缘的烧烤店甚至冷清，大院里只有一两张桌子。

淄博市张店区郊区的一家烧烤店。图片来自《积木新闻》

“菜品没有设计得有特色，也没有钱做线上营销，都是靠自然客流。”姚生反思，自己低估了餐饮的难度，利润只有一毛钱。 “我一开始没有经验，而且买的设备都是全新的，其实没有必要。”

姚胜的经历印证了网上关于开店创业的调侃——开店的快乐只有两天，一是开业之日，二是转让成功之日。现在，他已经在当地的一个论坛上列出了这家商店，套餐价格为18万元。 “价格还可以谈，我就是想摆脱它，再也不做餐饮了。”

淄博的“流量赌博”？

在金阳看来，巨大的客流量扩大了淄博餐饮业规模，让竞争更加多元化，无形中提高了当地餐饮的门槛。

“现在我店每个月营业额的20%都要再投入到营销上，产品只是基础，你要懂得怎么玩抖音，怎么做小红书，还有美团、高德等渠道去铺开。”

金阳解释说，过去营销费用占比在10%左右。目前营销费用的增加与近几个月年轻游客涌入淄博有关。更多时候是通过渠道和营销来吸引年轻人。 “你必须投资这笔钱，因为你的同行正在投资。如果你不投资，你就会落后。”

由于营销受到广泛重视，淄博甚至出现了一些不良的虚假营销现象，比如新出现了一批所谓的30年老店。我们向金阳求证。他说，“木阳村是我上小学的时候就成立的，已经成立很久了，我想不出淄博还有什么30年的老店了。”

六月底的晚上十点，牧羊人村依然热闹非凡

另一方面，在金阳看来，淄博烧烤目前正在经历的“淘汰赛”是市场规则影响下的正常过程。 “比如这个市场可以容纳100家店，如果现在开500家店，肯定会有400家关门。而且烧烤公司看重老顾客，没有熟人的新店肯定会最先关门。” ”。

餐饮市场不乏敏捷的商家，但在这个信息流通日益畅通的时代，敏捷未必能带来足够的时差。企业纷纷涌入市场，从而使竞争迅速充分、饱和，使彼此陷入泥潭。

“其实5月份很多人都有犹豫，大家都知道客流肯定会下降，但还是庆幸。因为马上就要放暑假了，接下来就是国庆假期，所以我更关心未来。”我很乐观，我担心如果现在不采取行动，以后就没有机会入市了。”

一位在5月开店潮期间进店的店主解释，一方面是对淄博客流的乐观预期。另一方面，他们也低估了同龄人进入游戏的疯狂程度。

“你眼睁睁地看着自己的店还在装修，隔壁又开了几家烧烤店，这种感觉真的很难形容。我后悔了，但我不能回头。”姚生说。

但风险和回报总是成正比的。让人涌向淄博烧烤生意的，是当地四五月份的“火爆趋势”。有商家表示，淄博一家烧烤店正常的投资回收期是一年左右，做得好的的话可以需要8-10个月。但在今年四五月份火爆的市场行情下，两三个月收回资金也不是没有可能。巨大的回归空间使得新开门店的规模和竞争的激烈程度远远超出了进入者的预期。

这几个月的淄博烧烤行业有点像一场“赌博”。商人或多或少都有一种“死前赚大钱”的疯狂感觉。

比如，姚胜开这家店之前，是淄博当地的一名建筑设计师。他做的是家居装修、建材行业，不应该进入餐饮行业。但正是姚胜这样的圈外竞争对手，让包括姚胜本人在内的新店经营处境变得越来越艰难。

不过，金阳认为，供大于求并不完全是商家的误判。 “以前，游客在很多餐厅吃烧烤都要排队。为了满足游客的需求，官方加快了新店资质的审核效率，是一种‘绿色通道’，但这也使得新店开得越来越快。”

淄博冷不冷，烧烤都无所谓。

就像四五月份在淄博发生的史无前例的盛事一样，它终究不会成为常态。现在关门的烧烤店并不能代表淄博真正的人气。一个行业、一段时间，归根到底只是一个城市人气的一个方面。

7月初，“淄博烧烤变冷”的话题一度十分火爆。不过，为了更客观地看待淄博的受欢迎程度，我们应该延长期限，以一年为单位。

一位淄博当地人曾在“淄博烧烤变冷”的帖子下留言：本来城里每天有100个外地人，但因为爆炸，来了1万人。暑假过后，现在每天都有1000人。对于我们当地人来说，可能太冷了。随着交通量增加十倍，情况明显好转。

“烧烤肯定不会消失。你想，随着游客的增多，以后会有人定期来淄博，长远来看，市场空间会变大，可以容纳更多的店面。你可以不只是去四五个月，我在淄博生活了10年，现在的淄博烧烤比往年热闹多了。”虽然姚胜的店面面临转让，但他确信，规模淄博的餐饮业有了明显的提升，但遗憾的是他没能做到。介入。

规模扩张和优胜劣汰是市场的孪生兄弟。前者是结果，后者是过程。 “这么多烧烤店同时开业，关闭一些也是很正常的。”曾经为全国网友代购淄博当地美食的二喜告诉我们，现在是暑假，八局的人气还是很高的。官方在里面还拓展了“书画街”、“中药街”等特色产品和服务。

“路上还是有很多外国车牌，八大局局还很拥挤。我去八大局局从来没有空手而出，有些知名书画家只收几十块钱”有的人要结婚了，我也会找书法家写结婚信，或者给我的猫狗定制一些肖像。”

刚从淄博旅游归来的高念念告诉我们，“牧羊村”烧烤依然在排队，淄博商家和市民依然热情高涨。网上讨论淄博酷不酷，她根本不关心。对于她来说，这座城市有很好的旅游体验，这就足够了。

我们在《24小时突击淄博，北方小城的崛起》一文中也提到了类似的观点。烧烤、当地网红小吃只是淄博人气表面上的标签和话题。北方老工业城市的风土人情，或者更直观地说，“热情好客”，这些感性因素或许是淄博持续走红的主要原因。

八局新开的书画一条街

餐饮是一方面，住宿是另一方面。我们采访了淄博当地的三家酒店。旗下品牌有希尔顿花园酒店、希尔顿欢朋酒店、All Seasons，涵盖中高端品类。 7月15日和16日（周末）这3家店几乎都被订满，随后的入住率也处于较高水平。

“从4月份到现在，房间从来没有空过，现在暑假期间，外国游客还是很多，物价没有涨，官方还管我们。”一位酒店前台向我们介绍。不过，我们也观察到，一些中低端酒店的价格似乎根据市场需求调整得更加“自由”。

《红星新闻》还采访国家铁路济南局获悉，此前运营的淄博专列已于5月底停止运行。但与此同时，济南至淄博的客流并未出现明显下降。由于夏季即将来临，两地之间仍有不少列车运行。

在当今时代，每个人都被认为拥有15分钟的成名时间。理塘、曹县、淄博的走红，似乎证明了每个城市在交通时代都会至少获得一次现象级的曝光。

对于淄博来说，这次曝光已经发生，淄博也贡献了教科书级别的流量运营实践。湍流无法复制。这座城市也完成了转型。接下来要考虑的是如何保持稳定的水流。