货车司机开淄博烧烤三个月 不想求人拉客 赔二三十万转让

概括：

夏天是淄博人吃烧烤的季节。 7月12日晚上7点30分，天上下着小雨，网红店牧羊村的食客已经在距离店门口25米处排起了长队。烧烤桌已经坐满了。年轻人在音箱旁边唱歌，中年人则扭着腰。一位主播将镜头对准他们，并在评论区感叹：“下雨天还是很热。”

与此同时，58同城上出现了数百家淄博烧烤店转让信息——“80%至90%是今年4、5月新开业的”。一位中介介绍了他经营的店铺。业主来自中国东北济南。 ，或者一些上班族。为了跟上潮流，他们放弃了卡车司机、快递员的工作，希望能发财，有的甚至不知道如何选择地点。

在这座现象级的网红城市里，他们最先感受到了潮流的变化。

文字|徐巧丽编辑|陶若谷

卡车司机的赌注

卡车司机孙德阳至今仍不明白自己为何失败。

7月初关店后，他再三思考。一周之内，他尝试了五六家餐馆的烧烤，但仍然得不到答案。一家店里的辣椒被仔细地切碎了；另一家店的牛肋骨只有他家的一半大小；而另一家店的烧烤炉则要用餐巾擦两遍才干净。他觉得自己的餐厅比其他的餐厅好吃，但是顾客来到这里的时候，还是很挑剔的。牛肋骨煮得不好，肉串太小。 “这对我来说都是一个打击。”

最后他给自己一个答案，“我不适合经商，我太踏实了。”孙德阳今年35岁，圆头发，戴着黑框眼镜。他当了十多年的卡车司机，往鲁南运送货物。食物。在物流行业，订单都是通过手机接单的。事实上，沟通并不像电话那么顺畅。

转行烧烤生意是一个仓促的举动。 4月底，居委会“一位女士”向他透露，这家店距离淄博南站仅一公里，有客流基础。届时，整条街将布满烧烤店，堪比网红水晶街。这对他来说是最激动人心的事情。他付了押金，第二天就把店面租了下来。他决定赌一把。如果他赢了，他的两个孩子就不用愁吃喝了。

7月8日，下午6点至10点，孙德阳与家人和朋友在店里吃了最后一顿饭。吃不完的人被免费送到隔壁的商店。他在这家写着“洋洋洋烧烤大排档”大字的三层烧烤店投资50万元，损失了2万至30万元。以前物流行业利润好的时候，要花一整年才能赚到这笔钱。

但餐饮与驾驶卡车不同。你不需要依靠成分来留住人才。店关门后，他去其他店对比，发现其他店主都建立了客户群，每天发1、2元的红包，每个人都能抢到几毛钱。那一刻，他觉得自己看到了“人性”。 ”。

他还试图贴近“人性”，跟随一位老顾客加入了网约车司机的群体。如果你主动与司机建立关系，外国游客就会被这条街道吸引。但孙德阳加入后没几天就离开了组合。一街8家店，游客最终会去谁家？他不确定，觉得寻求帮助是没有意义的。

此前，他并没有考虑吸引顾客的技巧。他跟着别人在抖音上开了一份套餐——四十串9块钱9块钱，但没有人来。他一看其他店，都卖到8块钱、8块钱，甚至7块钱。第 7 区，我们开一家商店吧。算上食材和人工成本，一天就要损失2000。不开店的话，租金也就800多，所以根本不开。

3月31日，淄博一家烧烤店里挤满了人。图片来自视觉中国

如何结束这场赌局，也让孙德阳为难。第一个有兴趣接手这笔交易的人是一家火锅店老板。当他打电话时，报价是8万元。另一个人什么也没说。孙德阳说道：“如果你真想做的话，我可以再给你一个折扣。”对方没有说话。听到这个消息后，他知道还是太贵了。

据腾讯棱镜统计，6月中旬淄博烧烤店转让价在20万元左右，随后持续下滑。现在，有的烧烤店只需要几万元，转让价格还包括几个月的房租、设备、牛羊肉。等待。转移的店铺大多位于偏远地区，有的甚至开在果园或农田里。

孙德阳原本想逃离物流行业，没想到“各行各业都纷纷涉足”。疫情期间，只要核酸有效，就可以进入高速公路。当时，运输能力匮乏，运费高昂。按每公里7块钱计算，他一年能赚几十万。今年订单要抢购。 “从早到晚你可能都找不到合适的货。”运费也降至每公里5元。直到淄博烧烤的热风在他面前吹起，4月底，他停止了物流，把两个孩子留给了婆婆，把所有的精力都投入到了和妻子的烧烤上。

下次你会效仿吗？孙德阳没有直接回答，而是做了一个类比：如果一个犹太人在某处开了一个加油站并成功了，另一个犹太人会在旁边开一个餐馆，第三个犹太人会开一个洗车场……如果在这里，我们只会在旁边再开一个加油站，然后再开一个加油站。

临淄区一位店主表示，据他了解，五一期间，该区新开了3家烧烤小镇。他的商店开在其中一间。烧烤小镇内共有15家店铺。 “只有前两家的生意稍好一些。” ”。市场过度饱和后，新手店主意识到自己或多或少高估了流量的势头，低估了市场的残酷。

新手

晚上8点30分，柯基小七躺在烧烤店的椅子上，闭上眼睛睡着了。烧烤店老板张路在四个多小时内拍摄了十多个小七的视频，并再次打开摄像头。 7月5日，38度高温过后，夜生活本来应该热闹，但一人一狗却很悠闲——烧烤店一天只接待十多桌顾客，比高峰时少了十倍。 。

这天，小七从宠物店去了烧烤店。从此，张鲁不仅切肉、串肉，还每天遛狗、拍拍狗。店面面积约300平方米，有40多张桌子。 5月底客流下降后，为了节省成本，张璐裁掉了10名员工，只留下一名烧烤厨师。小七和他的母亲和朋友一起，是这家店里罕见的第五位会员。

这家烧烤店于4月11日开业，当时淄博的人气正在上升。张路今年36岁，身材魁梧，黑蓝色的纹身从手腕一直延伸到肩膀。据他自己的说法，他因打架斗殴和累犯而被判处两年徒刑。今年2月27日，他被刑满出狱。有犯罪记录的人找工作很困难，而且因为手臂有纹身，申请保安工作也不方便。一位朋友做砂石生意，邀请张鲁加入，但他拒绝了。 “我的朋友们都过得很好，所以我想自己做点什么。”

他把开一家烧烤店当作自己的“生意”。我从父母那里得到了资金，​​并请我的朋友找到了一个地点。我花了一周的时间，夜以继日地工作，把平房建成了，并给店起了自己的名字——“鹿子烧烤”。

店位于烟熏烧烤城，距离网红菜市场八大居500米。这里只对外地人做生意，只有本地的朋友才会光顾。当流量开始下降后，张璐意识到这不是一个长久之计。 5月27日，他联系了店铺代理商韩双双，并在58同城挂牌转让。

张璐的店。照片由解说员提供

去年烟火烧烤城还是美食广场，今年却涌入了八九家烧烤店。据中介韩双双介绍，第一波转让发生在5月底。 “他们被挨家挨户地转移。”快的交易当天就可以完成，慢的交易三到五天就可以转账。接手的人也都是新手。进入6月份，刚刚接手的店老板开始了第二波调动，又找到了韩双双。

但这一次却无法转出。就像人在短时间内摄入大量食物时，肠道会启动自动清洁机制。不少店主表示，烧烤流行的时候，外国游客就直奔网红店。那些无法排队等候的人会来到这些商店；流量以网红店为中心喷涌而出，以往也可以在外围得到滋养。 ，现在水少了，越往外走就越干燥。

这是新手店主没有意识到的。与老店相比，他们没有稳定的熟客圈子。张路的隔壁，一名20多岁的年轻人于5月中旬接管了这家烧烤店。他曾经做过铺沥青和修路的工作。他的父母劝他，如果没有经验，肯定会赔钱。他安慰父母，说自己想开个店，冷静一下。但接手后，他一天只做四五桌生意。半个月后，他终于承认自己经验不足，关门了，转向一家汽车租赁公司。

和铺设沥青的年轻人一样，转让浪潮中的烧烤店老板们也开始寻找新的谋生方式。我赚的钱不快，于是我努力工作了2个月，发现自己白干了——转岗是为了让烤肉店不再成为我的拖累。 “一般情况下，卖点水果蔬菜就能赚钱，但现在一个月就亏了七八千。”店主王哲说。

王哲以前在菜鸟做快递，后来在北京做烧烤。他觉得自己的烧烤手艺可以做一顿饭，他想坚持下去。他去和妻子商量，妻子却泼了他一盆冷水，“我有两个孩子要照顾，老人年纪也太大了，你只能靠自己，没人能帮你。”他只能转让，在中介平台上挂了十多天。欢迎各界人士咨询。

店家代理遇到了难得的收获季节。 “疫情期间的转会潮这次没能赶上。”一位中介感叹道。拥有8年工作经验的中介人韩双双对此感受更加清晰。 “以前一天有一两家公司（来找我转让），现在一天有10家，有的甚至不收转让费。”

现在，什么样的人会接手这些转让的烧烤店呢？韩双双说，来店里打听的都是一群外地的新手。总会有另一个“赌徒”。

58同城转运店截图

在顶级城市生存四个月

自3月5日“大学生组团去淄博吃烧烤”成为热搜话题以来，一座老工业城市在短短几个月内变身为旅游城市。据南方周末记者不完全统计，4月15日至5月25日40天内，淄博至少接待官方检查组12个，检查组以烧烤为主。

坊间盛传一夜暴富。即使谣言被辟谣，流量高地“木羊村”8000万转让的消息依然会被自媒体拿来作为头条。八局老板投资90万，成为最畅销的烧烤店之一。无论是权威的官方发布，还是捏造的小道消息，这些数字都足以让一些店主相信，这里不会缺少顾客，与城市同步。

张路依然怀念昔日的辉煌——开店第三天，他就接待了一位网红。 “卤子烧烤”一下子火了。两个视频的点赞数分别超过18万和21万。他珍惜他们所有人。次日上午9点30分，店门前排起了长队。一共40多张桌子，翻了6次桌子。张鲁忙得顾不上吃饭，就用客人剩下的串来垫肚子。

如果你在3月中旬开一家烧烤店，只需20分钟就可以在高新区完成整套业务流程。在张璐居住的烧烤城，老板一手拿到了所有烧烤店的营业执照。张鲁觉得过程很简单，他不会追究自己的过去。找代理机构即可申请面包店营业执照，一切手续都简化了。

随着五一临近，客流即将迎来高峰。在“羊村”所在的前海美食城，每隔5米就有3名保安或2名社区志愿者站岗，并在出入口设置安检，限制人流。救护车、警车、消防车和一些民间救援队在市场周围巡逻。张璐的店距离那里有6.8公里，店门口有保安把守，生怕人太多出事。

那是两个多月前的事了。交通的甜蜜让他相信自己的人生走上了正轨。 “至少我能赚钱，而且不会在外面惹麻烦。”他所有做过烧烤的朋友都过来帮忙了，他59岁的妈妈也来了——她已经做了十年了。她当了很多年月子保姆，完全没有餐饮经验，所以她只想帮助儿子。

张鲁知道妈妈很高兴。在外面打架闹事一直让她烦恼，但现在她终于有了一份正经的工作。生意好的时候，他甚至开始考虑下一步，“找个老婆，组建家庭”。

如果接待暑期旅游团，张路的生意就会暂时好转。照片由解说员提供

但他没想到气温下降得这么快，进入游戏的很多人也没有想到。面包店商人李晨以前不用去烧烤店送货。烧烤店老板会不请自来。每天面包店门口都会排起长队。他们不在乎质量，只要有货就行。现在他要主动发货，订单量已经减少了一半左右。两块钱一包的饼干现在卖到1块钱、2块钱，订单还在流失。

李晨从事外墙施工已有6年。看到别人赚钱后，他又花50万至60万元买了一条饼干生产线，也是在4月中下旬。起初，他对流程不熟悉，饼干要么厚，要么薄，甚至碎了。后来他突然明白了如何调整装备，产量增加了一倍多，但那阵风也过去了。

许多饼干商家也开始转移店铺。李晨还没收回成本，打算再工作一段时间，但他也降级了消费——18块钱的奶茶太贵了，所以他喝了6块多的蜜雪冰城。

“烧烤是一个短暂的消费热点，一旦人们挖掘没有发现，就会放弃它。”中国人民大学公共管理学院教授、国家发展与战略研究院研究员马良说。他曾发表文章提到，2018年至2020年，淄博对佛山、宁波、无锡、深圳四市求发展。都是有工业基础的沿海开放城市。 “一个城市留住游客最重要的是创造多维度的景点，而不是转瞬即逝的东西。”马良说。

7月6日，淄博文化和旅游局回应媒体称，正在筹划新的宣传活动，书画文化是宣传点之一。一家书画作坊的老板开始在八大居摆摊，但没卖出去几幅画。 “来吃烧烤的谁会来买画？”他说他真正针对的是八大局的流量。有了“八局”三个字，他的抖音账号的热度又提升了不少。

张路的店面没有转让，朋友建议他等国庆假期再赌。张鲁同意了。除了过去与旅游团合作的自救措施外，他还拓展了新业务——为上班族提供工作餐，甚至开始承担清洁烧烤炉的工作。 “炉子还用得很多，就专门清理一下，赚点钱”。

（本文韩双双、李晨为化名）