市场垂青、爆款未满：美食节目进化论

虽然近年来美食类综艺在电视和网络上占据主导地位，但在播放量和播放量上都不如其他类别，爆款更是无处可寻。如何平衡食物、情感和各种元素，充分释放美食综艺的潜力，仍然是摆在从业者面前的难题。

文|夏天

来源|骨朵网络影视

“民以食为天”。

这句话应用到“全心全意”为观众服务的综艺市场，演变成了美食综艺加明星八卦、生活故事、合作开店、旅行奇遇等元素的“一锅”场景。

2016年以来，美食综艺成为综艺圈的一股潮流。据不完全统计，2016年，美食类综艺节目数量从2012年的5个跃升至17个； 2017年刷新为33个，其中卫视平台25个，各大视频平台8个。2018年，线上推出的美食类节目越来越多，数量较往年有所增加，视频占比也不断提升。平台也在不断增加。

卫视在美食节目制作上不断有新动作，热门视频平台也瞄准了这片红海。

“美食+”模式下，美食综艺正走向多元化、多维度。节目融合了旅游、竞技、八卦、情感、人文等多种元素。以《完美餐厅》为代表的互动真人秀经营类综艺节目；以《男士甜品会》、《姐姐好饿》为代表的访谈类美食综艺；以《熟悉的味道》、《美食自白》为代表的传达情感和故事的美食综艺；以及《野外厨房》《美味猎人》等为代表的户外美食探索综艺节目

经过近20年的迭代，美食综艺在深度发展的探索中迎来了量的增长和质的变化。从室内节目到走出户外，从单纯展示厨艺到倡导一种生活方式，如今的美食综艺已经进入3.0时代。

3.0时代的演进史

1999年，美食节目《每日饮食》诞生。这是中央电视台最早推出的美食栏目。主要介绍烹饪方法，讲烹饪体验，将知识与服务融为一体。这档节目的火爆开启了内地美食节目的新纪元，而主持人刘仪伟也凭借这档节目成为了知名主持人之一。

这一时期的食品节目也属于服务栏目的范畴。他们考虑到不同地区观众饮食习惯和口味的差异，承担起每天为观众提供一道新菜品的责任。它们功能强大，但缺乏娱乐性。

此后，食品节目开始引入竞争元素。在《厨师之王》、《厨艺大师》等美食节目中，专业厨师和顶级厨师比拼烹饪技术。功能性减弱，观看体验增强，但节目类型仍然比较单一。

明星加盟美食综艺，开启美食综艺2.0时代。比如美食综艺《星厨来了》延续了原有美食节目的烹饪对决模式，将专业厨师变身明星选手，将美食节目打造成明星美食大赛真人秀。明星抢风头，做饭本身不再是节目的亮点。

2014年，随着《奔跑吧兄弟》、《爸爸去哪儿》等真人秀节目的火爆，综艺节目呈井喷式发展。批量引进明星的美食综艺也驶入发展快车道，衍生出“美食+”节目模式。

美食综艺《十二味》、《吃遍宇宙》从室内到室外，寻找世界各地的美食，融合美食、旅行、情感三大元素； 《食物告白》《熟悉的味道》《时光旅行》《酒吧厨房》聚焦食物背后的情感、感受和记忆。故事、感动、意外等情感在蔬菜和大米中传播。

蔡康永和小S拍完《康熙来了》转战内地后，在《姐姐很饿》《男人甜品会所》中充分发挥专业特长，在美食节目中融入访谈元素； 《中餐厅》、《吃光》等美食综艺节目采用合伙经营模式推出，展现了明星平凡的一面。

最近热门的美食综艺节目如《狂野厨房》《美味猎人》将美食与探险、户外等元素相结合，体现了当代人们生活的新需求。

3.0时代的美食综艺摆脱了传统的烹饪教学模式，互动性和娱乐性明显增强。节目不再局限于美食本身，而是将关注点转向名人厨艺、名人情感、名人故事以及文化和情感。输出方面，衍生出对情感价值观、人生价值观的更深入探讨。在观看节目的过程中，观众可以获得美食以外的多元化体验。

高于趋势

在互联网还处于萌芽阶段的时候，美食综艺一直是电视台不忍放弃的对象。在视频平台势力鼎盛的今天，美食综艺依然是各平台抢占市场的利器。 “美食+”节目模式下，娱乐性美食综艺已成为市场主流。

为什么美食类综艺节目在开发市场如此受欢迎？

食物，性，还有性。观众的吃饭和休息时间一直是练习者虎视眈眈的战场。在“吃货大国”，以美食为切入点的美食类综艺节目接受门槛低，受众范围广。无论节目元素如何变化，主题永远不会过时，观众永远会喜欢。

从内容层面来说，食物本身就是万千故事的载体。以美食为中心的综艺节目具有方便、快捷、亲和的优点。烹饪可以很快让名人重新回到他们的烟火中，拉近他们与观众的距离。

这些参加节目的嘉宾都会做饭，可以在节目中展示自己的厨艺；如果他们不会做饭，也可以为节目贡献亮点和笑点。比如《星期日》中，平时双手干净的大张伟，“又脏又乱”的做饭风格，其实也为节目贡献了不少笑点。

在操作层面，美食类综艺也具有每集主题结构易于完善、道具易于准备、内容衍生广泛等先天优势。 “食品+”在元素融合的过程中不需要打破壁垒。如果节目中还涉及寻找食材、开联名店等剧情设置，也能保证素人嘉宾的出场时间。

还有一点不容忽视的是，美食类综艺的广告投放空间广阔。据影视行业观察统计，2017年的33档美食综艺中，有21档有两家及以上广告商，且这些赞助商大多集中在饮料、食品、调味品、厨房清洁护理等领域。用品等与日常生活密切相关的领域。

将生活用品、米油盐酱醋茶与节目生活化场景中的广告相结合，既能充分发挥产品的价值，又不易引起观众的反感。这些特点使得这类节目在广告投入上具有优势。

具有受众范围广、内在亲和力强、操作简便、招商引资等优势。这些硬核特点是美食类综艺受到市场青睐的重要原因。

热门商品尚未满

2017-2018年播放量前十的网络综艺中，除了与美食稍有关系的《冰箱请帮忙》外，没有一档美食类综艺入围。虽然近年来美食类综艺在网络上占据了主导地位，但在播放量和播放量上都不如其他类别，最热门的也无处可寻。

“太慢了，没有火药味。”豆瓣上，有观众对当前的美食综艺进行了评价。

他所指的慢节奏美食综艺类型，融合了“美食+”的多种元素，围绕美食展开。它没有高强度的竞技环节和人物冲突，但也不能像慢综艺的代表作《向往的生活》《亲爱的客栈》那样，精心策划，剧情紧凑。节目自带治愈功能，内容能引起观众情感共鸣。

与不断输出笑点的快综艺相比，美食综艺整体节奏较慢，信息输出密度较低。也很难与前者的力量抗衡。

此外，互联网时代，受众的注意力和娱乐时间被短视频、社交软件等娱乐设备割断。综艺节目的整体竞争力受到影响。美食类综艺作为垂直细分领域，其业绩难免会受到影响。

不过，不管外部因素如何，这些美食综艺本身还是有很大的成长空间的。 1.0时代，美食综艺注重知识性和功能性，但缺乏趣味性。他们的目标人群是家庭主妇（丈夫）和烹饪爱好者。他们的受众范围相对有限，很难走红。

美食综艺2.0时代，明星进来后，烹饪占据了节目的大部分内容。如果没有明星的才艺意识和戏剧性的剧情输出加持，此类节目的娱乐性和可看性依然不高。

在“美食+”综艺爆发的3.0时代，旅行、竞技、探险、户外生存等元素为节目增添亮点，节目的休闲娱乐性显着增强。

但值得注意的是，在这类节目中，大部分节目策划者并不真正懂美食。程序中的食物更像是连接程序的工具，权重被无限削弱。

对于那些寻找美食而来的观众来说，薄弱的美食环节无法打开观众的味蕾，满足他们对美食的期待。

即使用明星和多元元素来吸引观众，如果没有持续的新奇和乐趣，没有能力用食物与观众连接情感，节目也很难产生观众粘性。大部分美食综艺，既不养心，也不养胃，是常态。

事实上，释放粮食蕴藏的巨大潜力、撬动市场并不是一句空话。时至今日，真正能称得上爆款的美食节目，还是2012年的热门美食纪录片《舌尖上的中国》。在视频平台上，节目每集播放量过亿，创下了流量传奇。纪录片行业。

在这档节目中，美食部分能够激发观众味蕾最原始的冲动，“美食+人文”也成为激发观众情感共鸣的载体。美食与人文的力量得到了充分的发挥。

如今，在自我创新的推动下，美食类综艺不断推陈出新，成为综艺市场的重要力量。

但在这个过程中，如何平衡美食、情感和各种元素，充分释放美食综艺的潜力，打造出真正受观众欢迎的美食综艺，仍然是从业者面临的难题。