菜市场“上新”！代炒菜服务受年轻上班族青睐

根据菜谱准备菜肴，现场清洁和烹饪，并提供预订单

菜市场“新”了！做饭服务受年轻上班族青睐

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近期，一些菜市场推出的炒菜服务受到广泛关注，不仅吸引了更多消费者来到菜市场，也激发了摊贩提供更加精细化的服务。专家认为，做饭服务尚处于初级探索阶段，相关从业者必须做好清洁卫生工作，完善配套服务，才能获得更广阔的市场空间。

从菜市场摊位采购的新鲜食材，下一秒就交给了厨师；商家专门建立的微信群里，上班族的订餐订单不断涌入；摆摊出售，洗净切碎的食材甚至可以帮助完成配菜……近期，一些城市的菜市场推出了代煮等定制化、个性化服务，吸引年轻消费者来到菜市场。

记者在采访中了解到，菜市场商贩或定居个体户提供的烹饪服务满足了人们对烟味和口味的追求，受到不少消费者的青睐。相关从业者瞄准了菜市场服务升级的新趋势，期待有更多展示手艺和绝活的机会。

新服务深受年轻上班族欢迎

“有些炒菜摊是收费的，蒸菜每道菜8元，卤菜每菜12元。有一个牛肉摊提供免费炒菜服务，人流量比较大，而且有经常排很长的队。”近几个月，深圳市盐田区的上班族小秋在农贸市场吃着刚出炉的炒菜。他感叹自己终于可以放弃外卖了。

下班后，小秋去菜市场买了自己想吃的蔬菜和肉，然后交给市场里的炒菜柜台。 “能够亲眼看到食材被清洗、切割以及现场制作的过程，非常有食欲。”小秋说，现在很流行炒菜。不仅为年轻上班族节省了时间，也为不擅长做饭的人提供了食物。人们提供便利。

上海浦东永泰路一家菜市场的炒菜服务也引起了公众的关注。上海市民李雄告诉记者，一家专门卖酸菜鱼的商家开了一个炒菜摊。开业半年多了，很受欢迎。 “一份素菜收费6元，比较复杂的荤菜收费12元。如果你只买鸡鸭鱼等荤菜，这个摊位还提供包括蔬菜在内的配菜。”李雄说道。

记者注意到，目前，多地菜市场已出现多种形式的炊事服务。例如，浙江义乌菜市场提供家常菜、减脂餐等多种菜品，炒菜费在15元左右；浙江温州的“城市厨房”每天开业后15分钟内就能送出热气腾腾的菜肴。 。

此外，为了提高效率、减少顾客等待时间，一些菜市场商家还推出了微信社区预约服务。消费者可以在约定的时间前来取餐，无需现场排队。服务流程非常灵活。消费者可以自己选择配菜，也可以委托摊主代购。

多地厂商推出精细化服务

代厨等定制化、个性化服务不仅满足了消费者的个性化需求，也为商家提供了新的灵感。

虽然部分地区的菜市场暂时没有提供相应的服务，但不少商贩仍在尝试添加更精致的商品，给顾客更多的选择。记者走访北京几家大型菜市场发现，不少菜摊都会陈列清洗加工过的蔬菜，如去皮的生菜、清洗过的胡萝卜、去皮的各种豆类、大蒜等，方便顾客购买。 。

“我对山药过敏，剥山药的时候，汁液弄得到处都是，一不小心沾到手就会痒。”在北京市昌平区西三旗百汇菜市场购物的顾客小黄告诉记者，以前很难看到附近菜市场的摊贩为顾客削皮、切菜。现在很多摊位都可以提供这样的服务，方便多了。

在西三旗百汇菜市场，一位商贩坦言，他注意到南方城市一些菜市场提供的炒菜服务，但他自己的市场空间有限，目前炒菜服务很难协调。不过，他也认为，摊贩提供新服务是一种趋势：“我有一些烹饪技巧和特殊技能，如果市场升级，每个人都会做，我也可以为顾客提供烹饪服务，我也可以也增加一些收入。”

“考虑到现在的生活节奏，菜市场摊贩提供的烹饪服务将会受到越来越多年轻上班族的青睐。”北京餐饮行业协会会员代表郑光和分析，商家之所以不断升级服务、亮出“新作”，是消费端助推行业端创新升级的结果，并将也推动了湿货市场行业向标准化、品牌化方向发展。

服务细节有待进一步规范

虽然炒菜仅在部分城市的菜市场有售，但已引起各地商贩和消费者的广泛关注。为什么？

“炒菜服务的流行，某种程度上源于人们对口味和性价比的追求。”中国政法大学教授陈忠云认为，随着大城市餐饮企业的连锁经营，标准化的预制菜肴逐渐占据主体，没有时间自己做饭。做饭的人都渴望吃到新鲜出炉的菜肴。正是这种新的需求带动了新的供给。

烹饪服务在迎来新的发展机遇的同时，在合规性、具体定价、市场管理、消防安全等方面仍面临许多尚未解决的问题。

“代餐毕竟是为大众服务的，高峰期集中在大家的就餐时间，我担心菜摊可能不精心维护，比如虾线的加工、清洁等。”蔬菜等”北京市民宋女士告诉记者，菜市场的炒菜服务刚刚起步，人手相对较少。自己处理食材、自己做饭更安全。等行业发展起来，更加规范、成熟了，她可能会考虑。

为了改善传统菜市场“脏、乱”的状况，不少地区也开始推动菜市场环境升级。 2025年元旦，江苏扬州方泉门农贸市场装修开业，同时举办“你买菜我做菜——名店名厨菜市场公益行”活动; 2025年，上海浦东新区全面完成“三“年改造升级计划”，清理非标准化、老旧菜市场，进一步升级改造25个标准化菜市场。

北京市京师律师事务所律师熊超认为，炒菜服务涉及食材的加工和烹饪，有必要建立统一的卫生标准。提供服务的商户应当保证厨房干净卫生，使用符合标准的炊具，并对厨师进行严格的卫生培训。熊超表示：“这个行业还处于初步探索阶段，需要市场进一步检验。相关从业者必须回应消费者诉求，推动配套服务完善，才能获得更广阔的市场空间。” （记者刘兵）