浙江宁波窑烤面包店火爆网络，00后店主朱芷怡引领返璞归真美食潮流

封面新闻记者 王一理

听说，木材熏烤出的食物成为了口红效应中的“口红”。先前有柏木熏制的熏鸡多次登上热搜榜。之后有枣木烤出的窑烤面包进入网红行列。有人驱车两小时，只为在窑炉旁体验返璞归真的慢生活。有人提前好几个月预订，只为品尝古法手作的柴火香。

最近，浙江宁波有一家窑烤面包店变得很火。这家小店位于宁波东钱湖畔的一个小村。店里售卖的面包不是通过烤箱烤制而成的，而是在窑洞中制作出来的。在社交平台上，有视频的播放量达到了数百万，这吸引了网友们前来围观，甚至连我爸这种原本不爱吃面包的人，都把面包吃完了。

窑烤面包

东钱湖城杨村有一家面包店因窑烤面包而走红，经营这家店的店主是“准 00 后”朱芷怡。去年她从意大利毕业后回到宁波，却在乡村意外地开起了窑烤面包店。日前，在接受封面新闻记者采访时，朱芷怡多次提及：她很喜欢吃面包，想做自己喜欢的事。

窑烤面包究竟是什么？

窑烤面包的历史距今已有几千载。起初，人们借助泥土搭建起窑炉，接着把面团放置在炭火之间进行烤制，此时，浓郁的香气会伴着炊烟在村落中四处弥漫。通过窑烤来烹饪食物，能够迅速锁住食物中的水分，降低水分的流失量，从而使食物呈现出外脆内嫩的效果。

朱芷怡告诉记者，其实原理并不复杂。与其他常规类型的面包相比，就如同柴火饭和电饭煲煮出的饭之间存在差别一样。在古罗马时期，窑烤面包就已经存在了，其烹饪方式接近我们传统的柴火灶形式，是以枣木作为柴火，点燃后等温度达到一定程度，就可以放入面包进行烤制。

朱芷怡称，店里的面包，其所用的原材料较为简单，皆为常见的食材。因为是用枣木烤制而成，在烤制过程中会带有一种果香。并且所使用的食材主要以天然的为主。所以，价格相较于市面上的面包要略贵一些。

“我想把最自然、最纯粹的东西呈现给顾客”

以前在国外读书时，不太擅长做饭，所以我常以当地的面包当作主食。在朱芷怡看来，用柴火烤制的面包有着别样的风味，而这种味道在家乡几乎见不到，正因如此，促使朱芷怡回国后产生了想开一间面包店的想法。她说：“我们要把最自然、最纯粹的东西呈现给顾客。”

今年 6 月，面包店正式开业。它取名为“e la vita”，其意大利语意思是“这就是生活”。烤制面包的窑洞是朱芷怡与合伙人花费一个多月时间摸索并设计出来的。这个窑洞有点类似以前农村的柴火灶，底下可烧柴，上面用来烤面包。刚开业时，她围绕这个窑洞以及店面田园风的装修风格，在社交平台上拍摄并上传了许多记录生活的视频。

朱芷怡和合伙人开的面包店

朱芷怡向记者介绍说，他们在宁波没有找到会搭窑的师傅，而是特意从外地请的。这个窑炉分为三层，第一层是用来烤面包的，第二层是用来烧柴的，烧柴时产生的草木灰会落到第三层，他们会把这些草木灰送给村民当作肥料。

窑炉搭建好了，然而面包却没有达到预想中的完美状态。窑烤面包时，对于面包的发酵程度、窑温的判断以及烤制的时间等方面都不能马虎。朱芷怡表示，这在很大程度上是一项需要凭借经验的技术活，非常消耗时间和耐心。

面包店每周会推出新品，朱芷怡和她的团队研发出了十余种口味的面包。其中，黄桃扭扭棒最受欢迎，一天能卖出七八十个。朱芷怡称，线上顾客占比相当大。除周一店休外，面包店每天都营业。周末主要做线下生意，周二到周五主要做线上订单，大概一天能卖出三四百个面包。“现在或许就是我想要的生活。”

“这就是生活”

朱芷怡的第一份工作是在宁波市区的一家企业担任采购。今年上半年，她才决定开始自主创业，去做一些自己想做的事情。她比较喜欢待在自然的环境中，之前在城市上班时会感受到一定的压力和焦虑。所以在平常的周末，朱芷怡经常会和三五个好友一起去寻找一处山清水秀的地方，以此获得片刻的休闲时光。

我并非一个比较心急的人，我觉得越是着急就越难以找到方向。然而，倘若机会降临，那一定要紧紧抓住。所以，当我遇到合适的合伙人之后，就决定一同去做这件事了。据朱芷怡所述，起初她与合伙人花费了一个月的时间，几乎将宁波跑了个遍，最终把店铺选在了东钱湖畔的城杨村。朱芷怡透露，她想把店开在山野里。她要选一个风景好的地方藏起来，并且不希望被太多人知道。在选址过程中，她偶然发现了城杨村村口一条清澈的小溪，于是在冥冥之中与这里结下了不解之缘。

朱芷怡的店铺整体装修简约且充满勃勃生机。墙面是她和央央亲自粉刷的。从山林捡来的大树枝成为了墙上的装饰。做面包的案板是她和合伙人从衢州“淘”到的一块大木板……朱芷怡觉得，如今很多年轻人大多会遭遇对未来感到迷茫的时刻，她也不例外，然而有一点，当下在做自己享受的事情，肯定能享受其中。

在之前的媒体采访里，城杨村运营 CEO 朱金丹曾说，当初面包店入驻时，村里给予了很多便利，部分村民在店面装修时也出了力。面包店开业后，在一定程度上确实给村里带来了人气。往年秋冬季节是村里的旅游淡季，游客数量少，而这家店的店主是年轻人，网感很强，每个周末都有不少人过来买面包或者打卡。

朱芷怡

一座村庄，有一家窑烤面包店。在烟火气里，在这场梦想与创新融合的过程中，朱芷怡和她的小伙伴正在努力，要让这座村庄成为更多人心中的诗与远方。朱芷怡说：“没想到我们的面包店能给这个村子带来热闹，还能让村里卖兰花串、卖木莲冻的阿姨多一份收入，这是一件挺值得高兴的事。”

（图据受访者）