绝味鸭脖店转让增多，万店盟主为何难挡焦虑试水奶茶？

长沙“鸭货”老板戴文军，急于提振信心。

10月10日，绝味食品将分红方案予以公布，打算向股东每10股派发现金红利3元（含税），总计会派发1.82亿元。

9月开始，有着百亿卤味之称的一哥，于长沙公然售卖奶茶，其价格低达11.9元能买到3杯。

以低价进入奶茶领域，其中一部分原因是，鸭脖的经营状况没那么容易了。今年 1 月至 6 月期间，绝味的营业收入为 33.4 亿元，下降幅度将近 10%，并且其卤制品的销售量已然开始呈下降趋势。

万店版图下，加盟商压力日增，戴文军需趟出新路。

记者以投资者身份，就奶茶业务营收以及发展计划，向绝味有关部门进行提问，截至发稿的时候，并没有收到回复。

试水奶茶

“奶茶配卤味，快乐加倍。”

《21CBR》的记者，借助绝味鸭脖小程序，走进长沙中交中央公园店，在点单页面之中，第二栏呈现的是“绝味奶茶”。

两款奶茶在售，红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，单价7元一杯。

给记者讲述情况的是当地消费者，奶茶在7月的时候就已经进行了新品推出，那个时候有门店开展了相关促销活动，免费领取的赠饮数量是1000杯。

一位顾客觉得，有活动之际，一杯的价格不过二、三元，买来感受一下新鲜。他认为绝味奶茶的口味比较普通，其优点是配料颇为丰富，不过并表示比不上专业的奶茶店 。

据了解，奶茶新品只在长沙几家门店有售。

绝味食品方面称，此次尝试并非公司总部所指示的行为，乃是子公司在区域市场展开的一项创新动作，暂时不会向全国范围进行推广。

“为寻找第二增长曲线而卖奶茶。”连锁经营专家李维华，其为中国政法大学商学院副教授，向《21CBR》记者进行分析。

“绝味鸭脖具备万店规模，其消费群体主要是年轻人，恰好与奶茶的消费主力相重合。”李维华讲。

10元价格带内，戴文军对手众多。

把性价比作为主打方向的蜜雪冰城，门店数量超过3万家，占据着庞大市场。喜茶以及茶百道这类行业巨头，同样把价格降低到了个位数的水平。

相比之下，绝味奶茶口味少，且未提供甜度及冰量的个性化选择。

一位茶饮行业人士朝记者讲，表示最多只会起到起着引流的效应，要将茶饮模型彻底领会透彻是极为困难的，绝味出售鸭脖是零售的逻辑，茶饮则是餐饮的逻辑方向，两者在经营的方式方法上面相距甚远 。

李维华认为，从供应链的这一视角看去，鸭脖的供应链，以及奶茶的供应链，二者的重合程度并不是很高，所以去开发奶茶的话，是存在着一定风险的。

店内的面积是狭小的，要增设茶饮制作区域，店面功能区域该如何分配，加盟商怎样会为新设备买单等，这些都是戴老板亟需去解决的问题。

直面焦虑

戴文军的鸭脖主业，正处焦灼中。

1月至6月期间，绝味食品的入账金额，为33.4亿元，与同比相比，下滑幅度是9.73%，还好成本出现下降情况，净利润增长至2.96亿元，涨幅达到两成。

戴老板所苦恼的，在于营收的势头难以兴起，去年的增幅是9.64%，二〇二二年是1.13% 。

鸭脖卤味，不好卖了？

按照弗若斯特沙利文所提供的数据来看，卤制品行业最近几年的增长速度呈现出放缓的态势，在2023年的时候，其市场规模大概是3180亿元，而五年的复合平均增长率仅仅只有6.42%。

今年上半年，原材料价格同比回落，戴的压力并未减轻。

绝味小程序上啊，被记者看到了，有大份招牌鸭脖，重量大约是260克，它的售价可是25元呢。在天猫旗舰店里边，有250克的麻辣鸭脖，其售价竟然高达43.9元呀。

消费者吐槽，随手购买一回卤味，要花费五六十，卤味就此成了“价格刺客”。

加盟店众多，瑕疵频现，也时常损及绝味口碑。

早在二零一九年的时候，绝味鸭脖的门店数目突破了一万家这样的规模，进而达成了成为卤味行业之中首家拥有一万家店铺企业这一情况，。

往后的3年当中，戴文军每一年的门店净增数量都达到了超过一千家。时至去年年末，门店数量了达到了15950家。

尤有挑战的是， 作为佐餐食品，卤味可替代性较大。

等量贩零食品牌零食很忙迎来走红态势，这使得休闲零食的格局被改变，卫龙、劲仔等属于上市公司，它们于辣味休闲赛道展开激烈竞争，王小卤等同样在持续争夺卤味领域的份额 。

戴文军开启创新举措，除了尝试奶茶行业，在近几年期间，他加大力度于联名活动以及相关周边产品的投入。

像是，绝味针对《甄嬛传》开展抽那联名盲卡的活动，和《食神》电影院线合作进行重映事宜的操作，跟国潮IP《山海经》一块推出限定周边产品 。

在7月的时候，举行了品牌战略升级发布会，绝味抛出了一系列新品牌口号，还有品牌IP形象等，并且官宣了首位全球品牌代言人范丞丞，其目的在于将品牌年轻化。

万店之下

戴文军，出生于1968年，出生地为武汉，其出身于营销领域，曾有着就任千金药业市场部经理这一经历。

2005年，他躲开有着激烈竞争态势的鸭脖卤味湖北市场，于长沙开设了第一家绝味鸭脖。过后3年，绝味食品宣告成立，其总部同样设立在长沙。

那个时候当中，周黑鸭已然是在武汉稳稳扎根了，煌上煌则是称霸着江西市场呢。绝味凭借开展连锁加盟这种形式大量地铺设店铺，接着后来居上，还扩张到了新加坡、加拿大等海外市场呀。

戴老板着重突出“冷链生鲜，日配到店”，绝味凭借全国22个生产基地作为核心，以300至500公里当作半径，去构建供应之上的保障方面的体系 。

如今，店面扩张的态势也已然逆转。

截至6月末，绝味鸭脖于中国大陆的门店总数是14969家，这意味着，在半年时间里，其门店数量减少了将近一千家 。

“把提升单店营收以及保障加盟商生存当作首要任务，依据不同市场的现实状况去调整门店模型，进而跟加盟商一同渡过难关。”绝味方面表示，行业变化造成了前所未有的经营压力。

戴文军曾有设想，门店处于增至大概2.2万家那般状况的时候就会算得上饱和，如今呢也对策略做了改变，原本是那种跑马圈地做法，现在转变成精耕细作，还主动开始展开行动去优化门店布局，把部分处于位置不太好的门店给关闭了 。

10月11日收盘之时，绝味食品每股报价为15.75元，其总市值是97.6亿元。相对于3年之前超过630亿元的那个高点而言，已经蒸发掉了500多亿 。

8月，绝味食品被证监会立案调查，原因是涉嫌信息披露违规行为，其后股价立刻因此应声跌停。

走出低谷，奶茶只是变招之一，戴老板需拿出更多硬办法。